Το τυρί Comte

Το τυρί Comte

Τυρί Comte από αγελαδινό γάλα με καταγωγή από την οροσειράς Ιούρας (Jura).
Παρασκευάζεται με την ίδια τεχνολογία όπως και τα Ελβετικά τυριά Γκρουγιέρ (gruyère).
Η ιδιαιτερότητα αυτής της τεχνολογίας βρίσκεται στο ότι η μάζα τυριού μετά τη ζύμωση αναμιγνύεται καθώς πρέπει.
Έπειτα για μια ώρα ζεσταίνεται σε θερμοκρασία 54-60°.
Μόνο μετά από αυτή τη διαδικασία το τυρί πλάθεται.
Αλατίζεται το τυρί Comte είτε στο χέρι είτε βυθίζοντας το σε λεκάνες με άλμη για λίγες μέρες.
Μόνο μετά από αυτό τα τυριά αποστέλλονται σε ειδικά διαμορφωμένους χώρους όπου η παραμονή τους εκεί διαρκεί από 6 μήνες έως 3 έτη.
Εκεί τα τυριά τακτικά αναποδογυρίζονται και τρίβονται εξωτερικά με ξηρό αλάτι.
Τα τυριά Comte είναι από τα πιο μεγάλα σε διαστάσεις όχι μόνο στη Γαλλία αλλά και σε ολόκληρο τον κόσμο.
Το βάρος ενός τυριού μπορεί να φτάσει και τα 70 κιλά ενώ για την παραγωγή του ξοδεύονται έως 500 λίτρα γάλατος.
Ένα μεγάλο ποσοστό από αυτά τα τυριά παράγονται σε συνεταιριστικές επιχειρήσεις της Γαλλίας.
Ο συνολικός όγκος της παραγωγής κατατάσσει αυτό το τυρί ανάμεσα στα πρώτα τυριά στην παραγωγή της Γαλλίας.
Το χρόνο παράγονται πάνω από 45-50 χιλιάδες τόνοι τυρί Comte.