Συνταγή για Αυγά γεμιστά

Αυγά γεμιστά

8 αυγά βρασμένα σφικτά
1 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένα καβούρια Ρωσιας
1/2 πακετάκι φρέσκο βούτυρο (3 κουταλιές περίπου)
αλάτι
πιπέρι
1 κουταλάκι μουστάρδα σκόνη
2-3 ελιές Καλαμών
λίγη κάπαρη
1 κουταλιά αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα
μαϊντανός

Βράζετε τα αυγά σφιχτά, τα κρυώνετε και τα καθαρίζετε με προσοχή, ώστε το ασπράδι να μένει ανέπαφο.
Τα κόβετε στη μέση και αφαιρείτε τους κρόκους. Τους βάζετε σε μπολ και τους δουλεύετε καλά μαζί με το φρέσκο βούτυρο να γίνουν σαν αλοιφή.
Προσθέτετε τη μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι, τα καβούρια και τα αγγουράκια και τα ανακατεύετε.
Με ένα κουταλάκι παίρνετε από το μείγμα αυτό και γεμίζετε τα ασπράδια των αυγών, δίνοντας τους ένα σχήμα πυραμίδας.
Τα γαρνίρετε με 2-3 κομματάκια ψιλοκομμένης ελιάς, 1-2 καπαρες και αν έχετε και λίγα ψιλοκομμένα κομματάκια παντζάρι (για χρώμα), τους μπήγετε στην κορυφή 2 φυλλαράκια μαϊντανό και τα τοποθετείτε σε πιατέλα επάνω σε κρακεράκια η φετάκια ψωμιού (κομμένα με ποτήρι του κρασιού, ώστε να έχουν στρογγυλό σχήμα), αλειμμένα με φρέσκο βούτυρο.

Σημείωση: Για να στέκουν καλά τα αυγά και να μην γέρνουν, αφαιρείτε ένα στρογγυλό κομματάκι από το κάτω μέρος του ασπραδιού.