Συνταγή για Αυγά μάτια με σάλτσα ντομάτας

Αυγά μάτια με σάλτσα ντομάτας

3/4 κιλού ώριμες ντομάτες
6 αυγά
5 κουταλιές βούτυρο
1 κουταλιά ψιλοκομμένος μαϊντανός
αλάτι, πιπέρι

(1ος τρόπος)
Ρίχνετε τις ντομάτες για 2 λεπτά στο νερό που βράζει, μετά σε κρύο και τις ξεφλουδίζετε.
Τις κόβετε σε ψιλά κομματάκια, αφαιρείτε τους πολλούς σπόρους και τις βάζετε σε τηγάνι με λίγο αλάτι να βράσουν και να γίνουν πολτός.
Προσθέτετε το βούτυρο και όταν κάψει σπάζετε τα αυγά σε ένα ρηχό πιάτο, τα αλατοπιπερώνετε και τα ρίχνετε στο τηγάνι.
Τα περιβρέχεται με το βούτυρο του τηγανιού να πήξουν και τα σε πιατέλα, λουσμένα με τη σάλτσα τους και πασπαλισμένα με μαϊντανό.
Συνοδεύονται με πατατάκια τηγανητά.

(2ος τρόπος)
Ετοιμάζετε τη σάλτσα, ρίχνετε τα αυγά και αφού τηγανιστούν, βγάζετε ένα-ένα αυγό, το τοποθετείτε επάνω σε μια φρυγανιά, ρίχνετε στην επιφάνεια του αυγού λίγη σάλτσα και το πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.