Συνταγή για Αυγά ποσέ με πουρέ πατάτα

Αυγά ποσέ με πουρέ πατάτα

8 αυγά
2 κουταλάκια ξύδι
1/2 κιλού ώριμες ντομάτες
2 κουταλιές σούπας φρέσκο βούτυρο
1 κουταλιά ψιλοκομμένος μαϊντανός
αλάτι
πιπέρι
1/4 κιλού πατάτες

Ετοιμάζουμε με τις πατάτες πουρέ. Ετοιμάζουμε και τα αυγά ποσέ.
Περνάμε τις ντομάτες από τρυπητό και τις βάζουμε σε τηγάνι με λίγο αλατοπίπερο να βράσουν και να πήξουν.
Προσθέτουμε τότε το φρέσκο βούτυρο και διατηρούμε τη σάλτσα ζεστή.
Τοποθετούμε στο κέντρο στρογγυλής πιατέλας τον πουρέ και γύρω του βάζουμε τα αυγά.
Επάνω σε κάθε αυγό ρίχνουμε με το κουτάλι λίγη σάλτσα ντομάτας και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.
Στα μεταξύ τους διαστήματα τοποθετούμε από μια ελιά και 2-3 φουντίτσες μαϊντανό, για να τονισθεί η εμφάνιση της πιατέλας.

Σημείωση: Το ίδιο μπορεί να γίνει και με πουρέ σπανάκι, άλλα τότε θα παραλειφθούν οι ελιές και ο μαϊντανός και στα ενδιάμεσα των αυγών θα βάλουμε πολύ λεπτοκομμένα πατατάκια τηγανητά, που θα έχουν στραγγίξει επάνω σε απορροφητικό χαρτί.