Συνταγή για Αυγά τυλιγμένα με κιμά

Αυγά τυλιγμένα με κιμά

6 αυγά βρασμένα
1/2 κιλού κιμάς
1 φρυγανιά
1 αυγό
1/2 φλιτζάνι φρυγανιά κοπανισμένη
1 κουταλιά πάστα ντομάτας η 1/2 κιλού ώριμες ντομάτες
αλάτι
πιπέρι
1 κουταλιά μαϊντανός ψιλοκομμένος
Φυτίνη για το τηγάνισμα
1 κομμάτι κανέλα

Μουσκεύετε τη φρυγανιά και τη στύβετε πολύ καλά.
Την προσθέτετε στον κιμά μαζί με τον μαϊντανό, ένα κρόκο αυγού και λίγο αλατοπίπερο.
Καθαρίζετε προσεκτικά τα 6 αυγά.
Χωρίζετε τον κιμά σε 6 μπαλίτσες, πλάθετε κάθε μπαλίτσα στην παλάμη σας, τοποθετείτε επάνω το αυγό και το κλείνετε μέσα στον κιμά.
Τον πλάθετε με τις δυο παλάμες σας καλά, ώστε να μη φαίνεται η ένωση.
Επίσης το πλάσιμο γίνεται με τρόπο προσεκτικό και φροντισμένο για να μην ανοίξει στο τηγάνισμα.
Τυλίγετε κάθε αυγό σε φρυγανιά και τα τηγανίζετε σε σιγανή φωτιά, γιατί αν η φωτιά είναι δυνατή, ο κιμάς μαζεύει απότομα και ανοίγει.
Αν θέλετε μπορείτε να τα πανάρετε, δηλαδή να κτυπήσετε ένα ασπράδι αυγού με μια κουταλιά νερό, να βυθίσετε μέσα κάθε αυγό, μετά να το τυλίξετε σε φρυγανιά και να το τηγανίσετε.
Διαλύετε κατόπιν την πάστα ντομάτας σε 1 φλιτζάνι νερό η περνάτε τις ώριμες ντομάτες από τρυπητό και βάζετε τον πολτό στο τηγάνι να βράσει με το λάδι του τηγανίσματος.
Προσθέτετε και ένα κομμάτι κανέλας και αφού βράσει και πήξει η σάλτσα, κόβετε τα αυγά κατά μήκος σε δυο και τα τοποθετείτε στη σειρά μέσα στη σάλτσα να πάρουν μόνο 1-2 βράσεις.
(Αυτό γίνεται για να μαλακώσουν λίγο και να μην είναι σκληρά).
Τα τοποθετείτε σε πιατέλα και τα περιλούζετε με τη σάλτσα.
Συνοδεύονται με πουρέ από σπανάκι η πατάτα.