Συνταγή για Ομελέτα με λαχανικά

Ομελέτα με λαχανικά

Υλικά
6 πράσινες πιπεριές
1 καρότο
2 μέτρια κρεμμύδια
6 ντομάτες
6 αυγά
1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
σέλινο
μαϊντανό
αλάτι
γάλα

Εκτέλεση
Ψήνετε τις πιπεριές μέχρις ότου ροδίσουν, τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε μακρόστενα κομμάτια.
Ξύνετε το καρότο και το κόβετε και αυτό μακρόστενα κομμάτια.
Καθαρίζετε τα κρεμμύδια και τα περνάτε από χοντρό ρεντέ.
Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες και τις κόβετε σε φέτες.
Σοτάρετε με το λάδι τα κρεμμύδια και το καρότο και μετά ρίχνετε τις ντομάτες, το ψιλοκομμένο σέλινο, τον μαϊντανό και το αλάτι.
Βράζετε σε δυνατή φωτιά το μείγμα επί λίγα λεπτά και κατόπιν το αφήνετε να σιγοψηθεί σε χαμηλότερη φωτιά μέχρις ότου μείνει μόνο με το λάδι.
Για την ομελέτα χτυπάτε τα αυγά με λίγο αλάτι και 6 κουταλιές γάλα. Ρίχνετε το μείγμα σε ζεστό βούτυρο και το ψήνετε μέχρις ότου πήξει και ροδίσει. Βγάζετε την ομελέτα, την τοποθετείτε διπλωμένη σε μια πιατέλα και τη γαρνίρετε με την "πεπερονάτα".