Μπουφές κοκτέιλ

Μπουφές κοκτέιλ

Τα πομπώδη γεύματα των πάλαι ποτέ επίσημων τελετών τείνουν να εξαφανιστούν, για να αντικατασταθούν από δεξιώσεις καλύτερα αποδεκτές από το μοντέρνο μας κόσμο. Μπουφές κοκτέιλ, γεύμα στα όρθια, χωριάτικος μπουφές, είναι οι πιο εύχρηστοι όροι. Αλλά το να δώσουμε έναν ακριβή ορισμό του καθενός είναι μερικές φορές δύσκολο.

Παρουσιάζεται με τη μορφή ενός μεγάλου τραπεζιού με ένα ή περισσότερα επίπεδα, γαρνιρισμένο με αναψυκτικά και εδέσματα, προορισμένα για προσκεκλημένους μιας δεξίωσης, όταν ο αριθμός τους εμποδίζει ένα παραδοσιακό σερβίρισμα. Είναι σωστό λοιπόν να δώσουμε μια σημαντική ιδιαιτερότητα στη διακόσμηση και την παρουσίαση των διάφορων εδεσμάτων.

Κατ επέκταση, ο όρος «μπουφές» έχει γίνει ορισμός μιας μόδας σερβιρίσματος. Οι συνδαιτυμόνες έρχονται και διαλέγουν στον μπουφέ ( σε αντίθεση με το παραδοσιακό σερβίρισμα στο τραπέζι), από όπου και οι ονομασίες «όρθιος μπουφές» και «μπουφές κοκτέιλ». Πολυάριθμες ευκαιρίες παρέχουν πρόφαση για αυτό τον τύπο εκδήλωσης, κυρίως οι δημόσιες σχέσεις: ένα ποτήρι προς τιμήν κάποιου, παρουσίαση ενός προϊόντος, επέτειος, ξεκίνημα μιας καριέρας ή αποχώρηση, εγκαίνια, το τελείωμα ενός πίνακα, επιχειρηματική επίσκεψη, ανάληψη διακόσμησης.

Όλες οι ετοιμασίες που αφορούν στην κουζίνα δεν απαιτούν ούτε μαχαιροπίρουνα ούτε ατομικά πιάτα. Αυτό υπονοεί ότι «τα μικρά κομμάτια κοκτέιλ» μπορούν να φαγωθούν γρήγορα (με μια ή δυο μπουκιές). Αυτά τα μικρά κομμάτια μπορεί να είναι κρύα αλμυρά (καναπέ, σάντουιτς) ή ζεστά αλμυρά (με σφολιάτα, κις λορέν, πίτσα, σαλιγκάρια γεμιστά) ή γλυκά (ταρτελέτες, γλυκά, μινιατούρες, πτι φουρ). Όλα τα φαγητά είναι τοποθετημένα σε πιατέλες ή πιάτα. Σε έναν μπουφέ για την περίπτωση αυτή τοποθετούνται: ποτά, ποτήρια και δίσκοι με μικρά «κομμάτια κοκτέιλ».

Οι προσκεκλημένοι είναι όρθιοι και σερβίρονται κατευθείαν από τον μπουφέ, είτε από δίσκους γαρνιρισμένους που περιφέρονται. Η κυκλοφορία αυτή των δίσκων είναι αρκετά τελετουργική και δίνει ένα χαρακτήρα περισσότερο επίσημο. (Ο «Χωριάτικος μπουφές», για τον οποίο θα πούμε παρακάτω, με την πιο χαλαρή ατμόσφαιρά του, είναι το αντίθετο του «μπουφέ κοκτέιλ»). Τα ποτά για τη συγκέντρωση αυτή είναι κατά προτίμηση σαμπάνια, πορτό, ουίσκι, άσπρο κρασί και χυμοί φρούτων.