Χαρακτηριστικά φρέσκων ψαριών

Ένα φρέσκο ψάρι κατά πρώτο λόγο έχει σφικτό κρέας και τα λέπια του δεν βγαίνουν εύκολα. Δεύτερο δεν έχει δυσάρεστη οσμή, αλλά μυρίζει θάλασσα. Τρίτο τα μάτια του γυαλίζουν. Και τέταρτο έχει την ουρά του σηκωμένη προς τα επάνω. Οι πωλητές των ψαριών φροντίζουν να προσδίδουν φρέσκια όψη με διάφορα μέσα. Π.χ. βάφουν κόκκινα τα βράγχια, αλείφουν με βαζελίνη τα μάτια τους για να γυαλίζουν κ.α. Χρειάζεται λοιπόν προσοχή. Τα ψάρια πρέπει να φυλάσσονται προσεκτικά μέσα στο ψυγείο με χαμηλή θερμοκρασία, γιατί πολλές φορές μπορεί να μην μυρίζουν, αλλά η αποσύνθεση να έχει αρχίσει, με αποτέλεσμα την τροφική δηλητηρίαση. Καλό είναι να αποφεύγουμε να τρώμε ψάρια μαγειρεμένα από την προηγούμενη ιδίως το καλοκαίρι.

Μουρουνέλαιο
Το μουρουνέλαιο βγαίνει από το συκώτι ενός ψαριού, πού λέγεται μουρούνα. Είναι λάδι πού περιέχει βιταμίνες Δ και Α και πρέπει να δίνεται φρέσκο στα παιδιά, γιατί, όταν έχει ταγγίσει, καταστρέφεται ή βιταμίνη Α. Παιδιά, πού γενικά δεν τρέφονται καλά και δεν τρώνε τροφές πλούσιες σε βιταμίνη Δ, πρέπει να πίνουν μουρουνέλαιο, ως συμπλήρωμα τής διατροφής τους.