Μαρέγκες

Μαρέγκες

Η Μαρέγκα γίνεται από ασπράδια αυγών, τα οποία χτυπάτε συνεχώς, μέχρι να φουσκώσουν και να στέκονται επάνω στο πιρούνι.
Χωρίζετε με προσοχή τα ασπράδια από τους κρόκους και τα βάζετε σε γυάλινη ή πήλινη ή εμαγιέ σουπιερίτσα.
Αν τύχει και πέσει μέσα στα ασπράδια λίγος κρόκος, πρέπει να τον βγάλετε, γιατί παρεμποδίζει το πήξιμο του ασπραδιού.
Χτυπάτε τα ασπράδια με ρόδα αυγών, με σύρμα αυγών ή με ένα πιρούνι βαρύ ή 2 πιρούνια, κανονικά, χωρίς να βιάζεστε ούτε να έχετε πολύ αργό ρυθμό.
Σιγά - σιγά φουσκώνουν, ασπρίζουν και δένουν.
Όταν η μαρέγκα στέκει επάνω στο πιρούνι και έχει φουσκώσει, είναι έτοιμη.
Χρησιμοποιείται για διάφορα φαγητά και γλυκίσματα.