Πουτίγκες και σάλτσες

Οι πουτίγκες είναι μεγάλα ωραία γλυκίσματα, που μοιάζουν με τα διάφορα είδη των κέικ, αλλά συγγενεύουν και με τις τούρτες.
Είναι το κατεξοχήν εθνικό γλύκισμα των Άγγλων, για τους οποίους το Plum Pudding αποτελεί παράδοση και δεν λείπει ποτέ από το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι.
Οι πουτίγκες, ενώ είναι μεγάλα γλυκίσματα, είναι συγχρόνως πολύ λεπτά και θέλουν μεγάλη προσοχή στην εκτέλεση και στο ψήσιμο.
Ψήνονται, όλες σχεδόν, σε μπεν μαρί.
Δηλαδή η φόρμα τοποθετείται σε άλλο δοχείο με ζεστό νερό (ταψάκι ή φαρδιά κατσαρόλα), πού πρέπει να σκεπάζει τη φόρμα μέχρι το σημείου που φθάνει η μάζα της πουτίγκας.
Το νερό, πρέπει πάντοτε να διατηρείται καυτό, χωρίς να φθάνει στο σημείο βράσης (για να μην κόβει το γλύκισμα).
Αν δεν έχετε φούρνο και θέλετε να ψήσετε την πουτίγκα στο σπίτι, θα βάλετε τη φόρμα σε κατσαρόλα με νερό και καθόλη την διάρκεια της βράσης, θα έχετε την κατσαρόλα ξεσκέπαστη.
Η φόρμα, που θα βάλετε την πουτίγκα, πρέπει να είναι καλά βουτυρωμένη και πασπαλισμένη με ζάχαρη και αλεύρι.
Ξεφορμάρετε την πουτίγκα, αφού κρυώσει καλά.
Η σύσταση της πουτίγκας πρέπει να είναι αφράτη και όχι πολύ σφικτή.
Σερβίρεται συνήθως με διάφορες σάλτσες, αλλά μπορούν να συνοδευτούν και με απλό σιρόπι ζάχαρης.
Το καλοκαίρι, μπορείτε να προσφέρετε πουτίγκες του ψυγείου, που δεν ψήνονται στο φούρνο, αλλά φορμάρονται μέσα σε κρυστάλλινη σουπιέρα και μπαίνουν στο ψυγείο.
Για να βεβαιωθείτε πως η πουτίγκα σας ψήθηκε και είναι έτοιμη, βυθίζετε ένα σπίρτο και αν βγει καθαρό σημαίνει ότι έχει ψηθεί.
Το καταλαβαίνετε επίσης, γιατί φουσκώνει και διπλασιάζεται εις όγκο.