Συνταγή για Μαγιονέζα

Μαγιονέζα

2 κρόκοι αυγών (φρέσκων)
1 κουταλάκι γλυκού κοφτό μουστάρδα σκόνη
1 κουταλάκι γλυκού κοφτό ζάχαρη
1 κουταλάκι γλυκού κοφτό αλάτι
2 κουταλάκια γλυκού κοφτά ξύδι λευκό
ελάχιστο πιπέρι (λευκό)
320 γραμμάρια λάδι εκλεκτής ποιότητας
χυμός ενός ζουμερού λεμονιού

Βάζετε σε ένα βαθύ γυάλινο η πήλινο η πορσελάνινο μπολ τη μουστάρδα, ζάχαρη, πιπέρι και αλάτι και τα ανακατεύετε. Προσθέτετε το ξύδι και τους κρόκους και ανακατεύετε να ενωθούν καλά.
Αρχίζετε να προσθέτετε το λάδι , στην αρχή κατά σταγόνες και ανακατεύετε διαρκώς προς μια κατεύθυνση.
Όταν η μαγιονέζα αρχίζει να πήζει, την αραιώνετε με λίγο λεμόνι και εξακολουθείτε να δουλεύετε, προσθέτοντας εναλλάξ λάδι και λεμόνι, μέχρις ότου τελειώσουν.
Η μαγιονέζα αυτή γίνεται θαυμάσια, αρκεί να προσέξετε στην προσθήκη του λαδιού.
Μπορείτε να την δουλέψετε με σύρμα των αυγών, άλλα επειδή το μείγμα μπαίνει μέσα στα σύρματα και πρέπει συνεχώς να το ξεκολλάτε, καλύτερα είναι να την δουλεύετε με βαρύ ασημένιο πιρούνι.
Πως διορθώνεται; Αν κόψει, διορθώνεται κατά δυο τρόπους:
1) Σε άλλο μπολ ετοιμάζετε μια νέα δόση αυγού, μουστάρδας, αλατιού, ξυδιού κλπ. και αφού αρχίσει να πήζει η μαγιονέζα προσθέτετε λίγο-λίγο το κομμένο μείγμα.
2) Ρίχνετε σε άλλο μπολ 2-3 σταγόνες νερό και προσθέτετε εκεί το κομμένο μείγμα λίγο-λίγο, ανακατεύοντας διαρκώς.