Συνταγή για Μεξικάνικη σάλτσα

Μεξικάνικη σάλτσα

Για 8 άτομα:
Προετοιμασία: 30 λεπτά
Ψήσιμο: 1 ώρα και 20 λεπτά

1/10 τον λίτρου πελτές ντομάτας
50 γραμ. βούτυρο
80 γραμ. καρότα σε μικρούς κύβους
80 γραμ. κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδου
25 γραμ. αλεύρι
1 ματσάκι μυρωδικά
200 γραμ. πιπεριές πράσινες ή κίτρινες
1 πρέζα ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι

Μαραίνουμε στο βούτυρο, χωρίς να πάρουν χρώμα, τα καρότα και τα κρεμμύδια για 10 περίπου λεπτά.
Προσθέτουμε το αλεύρι και τον πελτέ, ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε 3/4 λίτρου νερό, το σκόρδο και τα μυρωδικά, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε τη σάλτσα για 1 ώρα σε σιγανή φωτιά.
Κόβουμε τις πιπεριές στα δυο, τις βάζουμε για 5-10 λεπτά σε ζεστό φούρνο, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε ξανά σε κύβους.
Σουρώνουμε τη σάλτσα ντομάτας και της προσθέτουμε τα κομμάτια της πιπεριάς.