Συνταγή για Σάλτσα μπεσαμέλ σε μικρότερη αναλογία

Σάλτσα μπεσαμέλ σε μικρότερη αναλογία

Η σάλτσα αυτή είναι πηκτή και χρησιμοποιείτε για μπουρεκάκια, κροκέτες, αγκινάρες γεμιστές, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, παπουτσάκια.

3 κουταλιές κοφτές βούτυρο η Φυτίνη
4 κουταλιές κοφτές αλεύρι
1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα
1-2 κρόκοι αυγών

Η εκτέλεση για όλες τις συνταγές είναι η αυτή. Βάζετε το βούτυρο
σε πλατιά κατσαρόλα να λιώσει.
Ρίχνετε λίγο-λίγο το αλεύρι και ανακατεύετε με ξύλινο κουτάλι η σύρμα των αυγών να διαλυθεί καλά.
Έχετε στο μεταξύ βάλει το γάλα στη φωτιά να κάψει (όχι να βράσει).
Βγάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνετε λίγο-λίγο το γάλα, ανακατεύοντας διαρκώς.
Τοποθετείτε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύετε μέχρις ότου πήξει η σάλτσα και γίνει λεία σαν κρέμα.
Κατεβάζετε, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και τους 2 κρόκους καλά χτυπημένους.
Αν δεν την χρησιμοποιήσετε αμέσως, πρέπει να την ανακατεύετε πότε-πότε, να μην κάνει κρούστα.