Συνταγή για Σάλτσα ολλανδική

Σάλτσα ολλανδική

4 κρόκοι αυγών
1 1/2 φλιτζάνι βούτυρο φρέσκο
4 κουταλιές σούπας ξύδι
2 κουταλιές σούπας γάλα
χυμός μισού λεμονιού
αλάτι, 3-4 σπυριά πιπέρι

Σε μια μικρή κατσαρόλα εμαγιέ βάζουμε το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι και τα βράζουμε μέχρις ότου εξατμισθεί το μισό ξύδι.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφαιρούμε τα πιπέρια μ`ένα πιρούνι και όταν κρυώσει σχεδόν, ρίχνουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε με ασημένιο βαρύ πιρούνι να διαλυθούν τελείως και να ενωθούν με το ξύδι.
Βάζουμε σε μια καραβανιτσα λίγο ζεστό νερό και μέσα σ`αυτό την κατσαρόλα που δουλεύουμε τη σάλτσα.
Λιώνουμε σε μικρο τηγανάκι το φρέσκο βούτυρο και αρχίζουμε να το προσθέτουμε λίγο-λίγο στους κρόκους, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς.
Όταν αρχίσει να δένει καλά η σάλτσα προσθέτουμε και λίγο λεμόνι, αν στο τέλος είναι πολύ πυκνή, τότε την αραιώνουμε με το γάλα.
Προσθέτουμε λίγο αλάτι και τη διατηρούμε ζεστή μέσα στο νερό, επειδή η σάλτσα αυτή σερβίρετε ζεστή, συνήθως με φέτες ψαριού.