Συνταγή για Σάλτσα πορτογαλική

Σάλτσα πορτογαλική

Για 8 άτομα:
Προετοιμασία: 30 λεπτά
Ψήσιμο: 1 ώρα

400 γραμ. ντομάτες φρέσκες
5 εκ. του λίτρου ελαιόλαδο
2 ματσάκια μυρωδικά
2 σκελίδες σκόρδο
50 γραμ. φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
100 γραμ. πελτές ντομάτας
50 γραμ. βούτυρο
80 γραμ. καρότα σε μικρούς κύβους
80 γραμ. κρεμμύδια ψιλοκομμένα
25 γραμ. αλεύρι
30 γραμ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
50 γραμ. μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
αλάτι
πιπέρι

Μαραίνουμε στο βούτυρο —προσέχοντας να μην πάρουν χρώμα— τα καρότα και τα κρεμμύδια για 10 λεπτά περίπου.
Προσθέτουμε το αλεύρι και τον πελτέ, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε 3/4 λίτρου νερό.
Προσθέτουμε 1 σκελίδα σκόρδου και 1 ματσάκι μυρωδικά, αλατοπιπερώνουμε, βράζουμε τη σάλτσα για 1 ώρα σε χαμηλή θερμοκρασία, και τη σουρώνουμε.
Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, τις ξεσποριάζουμε και τις ψιλοκόβουμε.
Μαραίνουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι στο λάδι, χωρίς να πάρει χρώμα, προσθέτουμε, τις ντομάτες, 1 σκελίδα σκόρδο και το άλλο ματσάκι των μυρωδικών. Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά της σάλτσας.
Ανακατεύουμε τις δυο σάλτσες καλά.
Προσθέτουμε στο μείγμα τους το μαϊντανό και τις μαύρες ελιές κομμένες σε ροδέλες.