Συνταγή για Σάλτσα ρουίγ

Σάλτσα ρουίγ

Για 8 άτομα:
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Ψήσιμο: 20 λεπτά

2/10 του λίτρου ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
λίγη ζαφορά
100 γραμμ. πατάτες
1 κουταλιά σούπας χυμός λεμονιού
1 κρόκος αυγού
αλάτι
πιπέρι

Βράζουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κάνουμε πουρέ.
Ανακατεύουμε καλά σε γουδί τον πουρέ με τον κρόκο του αυγού, το σκόρδο και τη ζαφορά κι αλατοπιπερώνουμε.
Ρίχνουμε λίγο-λίγο, σαν ψιλή κλωστή, το ελαιόλαδο, δουλεύοντας συνεχώς το μείγμα.
Τέλος, ανακατεύουμε στη σάλτσα το χυμό λεμονιού.
Υπάρχουν πολλές άλλες συνταγές ρούιγ.