Συνταγή για Μανιτάρια στο λάδι με εστραγκόν

Μανιτάρια στο λάδι με εστραγκόν

Για 1 μπουκάλι:
Προετοιμασία: 30 λεπτά
Μούλιασμα: 24 ώρες

500 γραμμ. κεφάλια μανιταριών
1 λίτρο ξίδι από οινόπνευμα
1/2 λίτρο ελαιόλαδο
1 ματσάκι εστραγκόν
1 φύλλο δάφνης
1 λεπτό κλωνάρι θυμάρι
1 κλωνάρι σέλινο
πιπέρι και κόλιανδρο σε σπυριά
μερικοί κόκκοι μάραθο
3 σκελίδες σκόρδου

Διαλέγουμε μανιτάρια μέτριου μεγέθους και πολύ γερά.
Πρέπει να είναι ολόλευκα και σφιχτά (ή φρεσκάδα των μανιταριών για τη συνταγή αυτή είναι καθοριστική).
Χωρίζουμε και πλένουμε προσεχτικά τα κεφάλια και φυλάμε τις ουρές για άλλη χρήση.
Σκουπίζουμε καλά τα μανιτάρια μέσα σε μια πετσέτα και τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα.
Προσθέτουμε το ξίδι και όλα τα αρωματικά (εκτός από το ματσάκι με το εστραγκόν).
Βάζουμε από πάνω ένα πιάτο, ώστε όλα τα μανιτάρια να μένουν βυθισμένα στο ξίδι.
Τα αφήνουμε να μουλιάσουν επί 24 ώρες σε δροσερό μέρος.
Ζεματάμε για λίγα δευτερόλεπτα το εστραγκόν σε βραστό νερό, το ξεπλένουμε και το στεγνώνουμε.
Στραγγίζουμε καλά τα μουλιασμένα μανιτάρια και πετάμε το ξίδι.
Τα βάζουμε όλα σε ένα μπουκάλι, προσθέτουμε το ζεματισμένο εστραγκόν και το ελαιόλαδο, μέχρι το ύψος των μανιταριών (πρέπει να σκεπάζονται καλά).

Μετά από μερικές εβδομάδες, θα είναι έτοιμα για φάγωμα.
Τρώγονται όπως τα αγγουράκια και οι ελιές, συνοδεύοντας αλλαντικά και κρύα κρέατα.
Μπορεί να διατηρηθούν πολλούς μήνες.
Με την ίδια μέθοδο μπορούμε να ετοιμάσουμε κι άλλα είδη μανιταριών: μεγάλα μανιτάρια με καφέ κεφάλι, κλπ.

- Τα σπιτικά καρυκεύματα χωρίς αποστείρωση διατηρούνται πάντα σε μέρος ξηρό και δροσερό, μακριά από φως.
- Τα αγγουράκια στο ξίδι μπορεί να καταναλωθούν στο τέλος 5-6 εβδομάδων, αλλά όσο περνάει ο καιρός γίνονται καλύτερα (μέχρι 1 χρόνο).
- Για τα αγουράκια, ορισμένοι χρησιμοποιούν βραστό ξίδι.
- Οι «πίκλες» (ποικιλίες) είναι αγγλοσαξονικής προέλευσης.

Μπορεί να γίνουν χωρίς ζάχαρη.
Χρησιμοποιούνται και άλλα λαχανικά (αγγούρια, λάχανα, κολοκυθάκια, μικρά μανιτάρια), αλλά, μερικές φορές, και φρούτα (δαμάσκηνα, κεράσια, μήλα, αχλάδια, ροδάκινα, λεμόνια πράσινα κλπ.)