Συνταγή για Αγκινάρες με κρέας αυγολέμονο

Αγκινάρες με κρέας αυγολέμονο

1 κιλό πλάτη αρνιού
3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 1/2 φλιτζάνι τσαγιού φυτίνη,
1/2 φλιτζάνι τσαγιού άσπρο κρασί, αλάτι, πιπέρι, 8 αγκινάρες, λεμόνι
2 κουταλιές αλεύρι 2 κροκάδια

Κόβετε το κρέας σε μερίδες και το σοτάρετε μαζί με τα κρεμμυδάκια σε φυτίνη.
Ρίχνετε το κρασί, αλάτι, πιπέρι και αρκετό νερό ώστε να μισοσκεπάσει το κρέας.
Το αφήνετε να σιγοψηθεί.
Καθαρίζετε τις αγκινάρες.
Τις χωρίζετε στην μέση και τις βράζετε με χυμό λεμονιού και λίγο αλάτι.
Βάζετε σε ένα γιουβέτσι τις βρασμένες αγκινάρες και το κρέας με την σάλτσα του.
Το σκεπάζετε και βάζετε το φαγητό σε μέτριο φούρνο να σιγοψηθεί επί 20 λεπτά.
Αναμιγνύετε 2 κουταλιές βουτύρου με 2 κουταλιές αλεύρι, ρίχνετε 2 φλιτζάνια τσαγιού νερό όπου έβραζαν οι αγκινάρες.
Βράζετε την σάλτσα αυτή και την ρίχνετε σε 2 κροκάδια αυγού χτυπημένα.
Προσθέτετε την σάλτσα στο φαγητό, κινείτε την κατσαρόλα και σερβίρετε αμέσως.
Πασπαλίζετε σε κάθε πιάτο αν θέλετε, λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.