Συνταγή για Αρνάκι βραστό

Αρνάκι βραστό

Παίρνουμε ένα καλό κομμάτι μπροστινό, το πλένουμε και βάζουμε σε κατσαρόλα με αρκετό νερό (να το σκεπάζει τελείως) και λίγο χονδρό αλάτι.
Αφού το ξαφρίσουμε και πάρει μερικές βράσεις, προσθέτουμε 2-3 καρότα, 2-3 κρεμμυδάκια μέτρια, 4-5 πατάτες μέτριες και λίγο σέλινο και τα αφήνομε να βράσουν.
Βγάζουμε το κρέας και τα λαχανικά σε πιατέλα και τα διατηρούμε ζεστά.
Σουρώνουμε το ζουμί και προσθέτουμε ακόμη λίγο νερό για τη σούπα.
Καθαρίζομε ανάλογο ρύζι (1 κουταλιά της σούπας για κάθε άτομο), το πλένουμε πολύ καλά και όταν βράσει το ζουμί, το ρίχνουμε.
Τα ανακατεύουμε στην αρχή με πιρούνι, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνομε να σιγοβράσουν.
Μετά, το κατεβάζουμε από τη φωτιά, χτυπάμε 2-3 αυγά ολόκληρα, προσθέτουμε σε αυτά το χυμό ενός λεμονιού (για 1280 γραμ. κρέας), συνέχεια ζεστό ζουμί από τη σούπα, τα χτυπάμε διαρκώς με πιρούνι και τα ρίχνουμε λίγο λίγο μέσα στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας, για να μην κόψει.
Σερβίρουμε την σούπα και κατόπιν το κρέας κομμένο σε φέτες ή τεμάχια και γαρνιρισμένο με τα χόρτα.

Σημείωση: Αν δεν θέλουμε σούπα, μπορούμε να σερβίρουμε το ζουμί με ψωμάκια τηγανητά. Δεν θα προσθέσουμε τότε άλλο νερό αλλά θα κρατήσουμε λιγότερο ζουμί, θα το σερβίρουμε και ρίξουμε μέσα σε κάθε πιάτο 7-8 ψωμάκια. Μπορεί να σερβιριστεί το βραστό και με λαδόξιδο. Δηλαδή σε ένα μπολ, χτυπάμε 1/2 φλιτζάνι λάδι με 1/3 φλιτζάνι ξύδι, λίγο αλάτι, πιπέρι, να ανακατευθούν καλά. Προσθέτουμε ένα αυγό σφιχτό ψιλοκομμένο, λίγη κάπαρη και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και περιλούομε το κρέας.