Συνταγή για Αρνί ή μοσχάρι μπραιζέ

Αρνί ή μοσχάρι μπραιζέ

1 1/2 κιλού κρέας ψαχνό
3 καρότα μέτρια
2 κρεμμύδια μέτρια
1 κλωνάρι σέλινο
2 δόντια σκόρδο
1 κουταλιά μαϊντανός
1 ποτηράκι κρασί
1 φύλλο δάφνης
αλάτι
πιπέρι
1/2 φλιτζάνι λάδι
2 κουταλιές βούτυρο

Κόβουμε το κρέας, αν είναι αρνί, σε τεμάχια, το πλένουμε, το σκουπίζουμε, το αλευρώνουμε ελαφρά και το τηγανίζουμε στο λάδι και βούτυρο.
Αν είναι μοσχάρι, το δένουμε με λευκό σπάγκο, το πλένουμε, το αλευρώνουμε και το τηγανίζουμε από όλες τις μεριές καλά.
Το βάζουμε σε κατσαρόλα.
Ψιλοκόβουμε όλα τα χόρτα, τα πλένουμε μέσα σε τρυπητό, τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε στο λάδι του τηγανιού να σοταριστούν ελαφρά.
Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το κρέας, ρίχνουμε και το λάδι και μόλις κάψει προσθέτουμε λίγο - λίγο το κρασί (σε 3 δόσεις), 1 φλιτζάνι ζεστό νερό, αλάτι, πιπέρι, σκεπάζομε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράζει προσθέτοντας από καιρό σε καιρό λίγο ζεστό νερό.
Όταν βράσει τελείως, αν είναι μοσχάρι, το βγάζουμε από την κατσαρόλα, το αφήνουμε να μισοκρυώσει, τού αφαιρούμε τον σπάγκο και με κοφτερό μαχαίρι το κόβουμε σε λεπτές φέτες και το τοποθετούμε σαι σειρές στην πιατέλα.
Αν είναι αρνί, βγάζουμε τα τεμάχια, τα τοποθετούμε σε πιατέλα και περιλούομε το κρέας με τη σάλτσα. (Το φαγητό θα έχει μείνει μόνο με το λίπος του).

Σημείωση: Αν θέλουμε, περνάμε τη σάλτσα από τρυπητό. Τα λεπτοκομμένα όμως χόρτα, μέχρι να βράση το κρέας, θα έχουν λιώσει μόνα τους και δεν χρειάζεται να περαστούν. Σερβίρεται με πατάτες τηγανητές, αρακά, κροκέτες πατάτες κλπ.