Συνταγή για Αρνί ή μοσχάρι της κατσαρόλας

Αρνί ή μοσχάρι της κατσαρόλας

2 κιλά μπούτι αρνίσιο ή μοσχάρι φέτα
3/4 φλιτζανιού τσαγιού βούτυρο
χυμός ενός λεμονιού
αλάτι
πιπέρι

Δένουμε τη φέτα του μοσχαριού με λευκό σπάγκο, το πλένουμε και το στραγγίζουμε.
Το αλατοπιπερώνουμε.
Βάζουμε σε πλατιά κατσαρόλα το βούτυρο να κάψει, τοποθετούμε προσεκτικά το κρέας και το κοκκινίζουμε καλά από όλες τις πλευρές.
Προσθέτουμε τον χυμό τού λεμονιού και αφού πάρει μερικές βράσεις και το βούτυρο γίνει σκούρο, προσθέτουμε 2 φλυτζάνια ζεστό νερό, το σκεπάζομε και αφού αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσει.
Από καιρό σε καιρό προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό μέχρι να βράσει και να να μείνει μόνο με το βούτυρο.
Βγάζουμε το κρέας να μισοκρυώσει, αφαιρούμε το σπάγκο, αν είναι δεμένο, και το κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Τοποθετούμε τις φέτες μέσα στην κατσαρόλα με σάλτσα και όταν ζεσταθούν τις σερβίρουμε σε πιατέλα και τις περιλούομε με το βούτυρο.
Σερβίρεται με πατάτες τηγανιτές, πουρέ πατάτες, κροκέτες, αρακά σωτέ, αγκινάρες γαρνιτούρα, κροκέτες σπανάκι κλπ.
Το μπούτι δεν θέλει δέσιμο.