Συνταγή για Αρνί καπαμάς

Αρνί καπαμάς

Καλαματιανός
1 1/2 κιλού αρνί ψαχνό (μπούτι)
1/2 φλιτζανιού τσαγιού βούτυρο καλής ποιότητος (γάλακτος)
1/2 φλιτζανιού κρασί λευκό
3/4 κιλού ώριμες ντομάτες
1 κομμάτι κανέλα
2-3 γαρύφαλλα
αλάτι
πιπέρι
ανάλογο νερό

Κόβουμε το κρέας σε κανονικές μερίδες.
Το πλένουμε, το στραγγίζουμε πολύ καλά, το αλατοπιπερώνουμε και το αλευρώνουμε.
Τινάζουμε το αλεύρι να φύγει και να μείνει ελάχιστο στο κρέας και το τηγανίζουμε στο βούτυρο να ροδίσει από όλες τις μεριές.
Βάζουμε τα τηγανισμένα τεμάχια σε κατσαρόλα.
Στο βούτυρο του τηγανιού ρίχνουμε το κρασί και εν συνεχεία την πάστα λιωμένη σε ένα φλιτζάνι νερό ή τις ντομάτες περασμένες από τρυπητό, αφήνομε να πάρουν μερικές βράσεις και ρίχνουμε το κρέας.
Προσθέτουμε την κανέλα, τα γαρύφαλλα και βάζουμε στη φωτιά να βράσει το κρέας σιγά σιγά, προσθέτοντας λίγο λίγο ζεστό νερό.
Το φαγητό θα μείνει μόνο με τη σάλτσα του, πού θα χρησιμοποιηθεί για μακαρόνια.
Συνήθως γίνεται τις Απόκριες και συνοδεύεται με μακαρονάδα.
Μπορεί όμως να σερβιριστεί και με οτιδήποτε άλλο θέλομε.