Συνταγή για Αρνί με αγκινάρες αυγολέμονο

Αρνί με αγκινάρες αυγολέμονο

Για 6 άτομα:
1 1/2 κιλού αρνί
6-8 αγκινάρες
5 κουταλιές κοφτές βούτυρο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 αυγά
2 λεμόνια
αλάτι
πιπέρι
ανάλογο νερό

Κόβετε το κρέας σε μικρά τεμάχια, το πλένετε και το στραγγίζετε καλά.
Βάζετε σε κατσαρόλα το βούτυρο να κάψει και ρίχνετε το κρέας να καβουρδιστεί καλά.
Προς το τέλος τού καβουρδίσματος ρίχνετε και τα κρεμμυδάκια να μαραθούν, αλλά όχι να καβουρδιστούν και να κιτρινίσουν.
Προσθέτετε 1-2 φλυτζάνια νερό, αλάτι, πιπέρι και αφήνετε το φαγητό να βράζει σε μέτρια φωτιά.
Στο μεταξύ, καθαρίζετε τις αγκινάρες και κόβετε σχεδόν τελείως τα φύλλα τους.
Τις τρίβετε καλά με λεμόνι και τις ρίχνετε σε αλατισμένο νερό, όπου έχετε προσθέσει και τον χυμό μισού λεμονιού.
Όταν μισοβράσει τό κρέας, ξεπλένετε τις αγκινάρες και τις ρίχνετε στην κατσαρόλα.
Προσθέτετε το χυμό μισού λεμονιού, λίγο αλατοπίπερο ακόμη και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει και να μείνει με ελάχιστο ζουμί.
Τότε, το κατεβάζετε από τη φωτιά και χτυπάτε τα αυγά ολόκληρα με πιρούνι.
Τούς ρίχνετε το χυμό μισού ή ενός λεμονιού και συνέχεια το ζουμί τού φαγητού και περιλούετε το κρέας με τις αγκινάρες.
Ανακινείτε την κατσαρόλα επάνω από πολύ σιγανή φωτιά να δέσει ή σάλτσα (προσοχή, μην κόψουν τα ασπράδια) και σερβίρετε.