Συνταγή για Αρνί με φρέσκες ντομάτες (ραγού)

Αρνί με φρέσκες ντομάτες (ραγού)

11/2 κιλού κρέας αρνιού (σπάλα)
2 κιλά ώριμες ντομάτες
1/2 φλιτζάνι τσαγιού κρασί λευκό
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένο κρεμμύδι
3/4 φλιτζανιού φυτίνη
1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
λίγο αλεύρι
λίγη ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι

Κόβετε το κρέας 6-8 κομμάτια, το πλένετε και το στραγγίζετε καλά.
Το αλατοπιπερώνετε και το αλευρώνετε πολύ ελαφρά.
Βάζετε σε τηγάνι το μισό βούτυρο να κάψει και τηγανίζετε το κρέας να ροδίσει.
Ρίχνετε τα τηγανισμένα κομμάτια σε κατσαρόλα.
Στο βούτυρο του τηγανιού ρίχνετε τα κρεμμύδια να ξανθίσουν και το σκόρδο να μαραθεί.
Αδειάζετε το περιεχόμενο τού τηγανιού στην κατσαρόλα, ρίχνετε και το υπόλοιπο βούτυρο και βάζετε στη φωτιά.
Όταν το βούτυρο κάψει, ρίχνετε λίγο λίγο το κρασί, ώστε να σχηματίζεται αχνός και τις μισές ντομάτες περασμένες από τρυπητό.
Προσθέτετε μισό φλιτζάνι ζεστό νερό, σκεπάζετε το φαγητό και το αφήνετε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά επί 1 1/4 της ώρας.
Τις υπόλοιπες ντομάτες, τις ξεφλουδίζετε, τις κόβετε οριζόντια και αφαιρείτε τούς σπόρους τους.
Τις πασπαλίζετε με λίγο αλατοπίπερο και λίγη ζάχαρη (το πολύ μια κουταλιά τής σούπας) και τις αφήνετε λίγο να στραγγίσουν.
Τραβάτε το φαγητό από τη φωτιά, βγάζετε το κρέας σε πιατέλα και στρώνετε στην κατσαρόλα τις φέτες τής ντομάτας σε σειρές.
Τοποθετείτε επάνω σε αυτές τα κομμάτια του κρέατος και αφήνετε το φαγητό να βράσει σε σιγανή φωτιά 1/2 ώρα και να μείνει με μια πηκτή σάλτσα.
Σερβίρετε με πιλάφι σουρωτό.
Στο κέντρο στρογγυλής πιατέλας βάζετε τα κομμάτια του κρέατος και γύρω-γύρω το πιλάφι.
Επάνω στο πιλάφι τοποθετείτε τις ντομάτες και περιχύνετε όλο το φαγητό με τη σάλτσα.
Δε χρειάζεται να περαστεί ή σάλτσα από τρυπητό, γιατί το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο θα έχει γίνει πολτός με το βράσιμο.
Καρφώνετε 2 φουντίτσες μαϊντανό για γαρνίρισμα και συμπληρώνετε το φαγητό με μια βραστή σαλάτα.