Συνταγή για Αρνί με γιαούρτι στραγγιστό

Αρνί με γιαούρτι στραγγιστό

2 κιλά κρέας αρνί του γάλακτος
4-5 αυγά
1 1/2 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
λίγο μαυροπιπερο, αλάτι
1 φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο
ένα φλιτζάνι νερό

Αφού πλυνουμε καλά το κρέας, το βάζουμε σε ένα ταψί (ή πυρέξ) με το αλάτι, το βούτυρο και το νερό.
Όταν ψηθεί καλά το κρέας το βγάζουμε από το ταψί.
Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα: χτυπάμε λίγο το γιαούρτι με λίγο αλάτι και μαυροπιπερο.
Χωριστά χτυπάμε τα ασπράδια λίγο (όχι μαρέγκα για να μην μας κόψουν), ρίχνουμε τους κρόκους, τα δουλεύουμε για λίγο, τα ρίχνουμε μέσα στο γιαούρτι και τα ξανά δουλεύουμε όλα μαζί.
Αδειάζουμε το μιγμα τους στο ταψί με το ζουμί από το ψήσιμο του κρέατος και ξανά βάζουμε το ταψί στο φούρνο να ψηθεί μέχρι να γίνει μια πηχτή κρέμα.
Το βγάζουμε από το φούρνο ξανά βάζουμε μέσα το κρέας στο ταψί και το ξανά ψήνουμε.
Μόλις ροδίσουν όλα, το βγάζουμε και το σερβίρουμε.
Επίσης, γίνεται και σε ατομικά γιουβετσάκια (ή πυρέξ).