Συνταγή για Αρνί με πατάτες ραγού

Αρνί με πατάτες ραγού

Για 6 άτομα:
1 1/2 κιλού αρνί μπούτι
1 1/4 κιλού πατάτες
3-4 κουταλιές βούτυρο
1/2 κιλού ώριμες ντομάτες
1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
1 καρότο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά μαϊντανός ψιλοκομμένος
αλάτι
πιπέρι
ανάλογο νερό


Πλένετε το μπούτι, το κόβετε σε κανονικές μερίδες, το αλατοπιπερώνετε και το ρίχνετε στην κατσαρόλα, όπου έχετε βάλει το βούτυρο να κάψει.
Το καβουρδίζετε καλά, το βγάζετε και το βάζετε σε ένα βαθύ πιάτο.
Ρίχνετε στο βούτυρο της κατσαρόλας το κρεμμύδι να ξανθίσει και μετά το καρότο και τον μαϊντανό να μαραθούν μόνο.
Προσθέτετε τις ντομάτες, περασμένες από τρυπητό, και αφού πάρουν βράση, ρίχνετε το κρέας και ένα φλιτζάνι, νερό ζεστό και τα αφήνετε να μισοβράσει σε σιγανή φωτιά.
Έχετε στο μεταξύ καθαρίσει και πλύνει τις πατάτες.
Τις κόβετε σε τεμάχια, τις στραγγίζετε και τις ρίχνετε στην κατσαρόλα με το κρέας.
Προσθέτετε λίγο αλάτι και πιπέρι και τα αφήνετε να σιγοβράσουν και να μείνουν με ελάχιστη σάλτσα.