Συνταγή για Αρνί μικρο στη σούβλα

Αρνί μικρο στη σούβλα

1 αρνί μικρο ή γάλακτος
αλάτι, πιπέρι
λίγο βούτυρο
λίγο λεμόνι

Μπορούμε να ψήσουμε το αρνί με πολλούς τρόπους. Ο καλύτερος είναι να το ψήσουμε στο ύπαιθρο. Πρώτα πρέπει να διαλέξουμε το μέρος όπου θα ανάψουμε τη φωτιά για να ψήσουμε το αρνί. Το μέρος αυτό πρέπει να είναι απάνεμο, για να μην παίρνει ο αέρας τη φωτιά. Στο μέρος αυτό ανοίγουμε έναν λάκκο βαθύ 10 - 15 εκ. περίπου, πλατύ 60 εκ. και μακρύ 1 μ.
Παίρνουμε τις κληματόβεργες, άμα έχουμε αρκετές από αυτές, και τις ανάβουμε μέσα στον λάκκο. Η φωτιά από κληματόβεργες είναι η καλύτερη για το ψήσιμο του αρνιού. Αν δεν έχουμε κληματόβεργες, ανάβουμε φωτιά με ξυλοκάρβουνα ή διάφορα άλλα κλαδιά. Αφού τα ανάψουμε καλά, φτιάχνουμε, όταν καούν, μια καλή και σταθερή θράκα και πάνω σε αυτή θα ψήσουμε το αρνί. Αυτή η θράκα πρέπει να αποδίδει την ίδια θερμότητα σε όλο το μήκος της και γι' αυτό τοποθετούμε έτσι τη θράκα ώστε να είναι σε όλο το μήκος του λάκκου και λίγο πλάι. Στο μεταξύ έχουμε ετοιμάσει το αρνί για το ψήσιμο.
Το αρνί που πρόκειται να ψήσουμε στη σούβλα πρέπει να είναι κατάλληλα ετοιμασμένο και γι' αυτό πρέπει να πούμε στον χασάπη ότι το θέλουμε για ψήσιμο στη σούβλα. Από το αρνί βγάζουμε όλα τα εντόσθια εκτός από τα νεφρά. Δηλαδή με ένα μικρο μαχαιράκι βγάζουμε από τη βάση του το παχύ έντερο, καθώς και τον λάρυγγα. Κατόπιν ανοίγουμε δυο τρύπες και από τις δυο πλευρές της σπονδυλικής στήλης, στο σημείο όπου βρίσκονται τα νεφρά. Πιέζουμε τα νεφρά με τα δάκτυλα μας και τα περνάμε από τις δυο τρύπες που ανοίξαμε ώστε να βγουν από τη ράχη, φροντίζοντας να μην τα ξεκολλήσουμε από τη βάση τους. Αλατοπιπερώνουμε καλά όλο το αρνί εσωτερικά.
Κατόπιν το σουβλίζουμε αρχίζοντας από πίσω, από το σημείο όπου βρίσκεται η βάση του παχέος εντέρου. Κατόπιν περνάμε τη σούβλα από τον λαιμό και έπειτα στο κεφάλι, ώστε να βγάλουμε στο κέντρο του κεφαλιού την αιχμή της σούβλας. Παίρνουμε τότε μια σακοράφα με διπλό γερο σπάγκο και ράβουμε τη μέση του αρνιού. Δηλαδή περνάμε τη σακοράφα από το μέρος του ενός νεφρού, τη φέρνουμε κατόπιν κάτω από τη σούβλα, τη βγάζουμε από το μέρος του αλλού νεφρού και δένουμε γερά τον σπάγκο. Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο δένουμε και τον λαιμό. Τέλος, πιάνουμε τα πίσω πόδια του αρνιού και τα πιέζουμε προς το μέρος της σούβλας, ώστε να βγουν πάνω από τη σούβλα και το άκρο του ενός ποδιού, δηλαδή το κότσι, το περνάμε μέσα στην τρύπα που σχηματίζεται με το νεύρο του άλλου ποδιού και σε αυτό το σημείο ακριβώς ενώνουμε τα κότσια και τα δένουμε σφιχτά με σπάγκο μεταξύ τους και με τη σούβλα. Έπειτα παίρνουμε μια λεμονόκουπα και τρίβουμε ελαφρώς όλη την επιφάνεια του αρνιού. Αφού το αλατοπιπερώσουμε σε όλη την επιφάνεια του, μπορούμε να βάλουμε το αρνί πάνω στη φωτιά για ψήσιμο.
Στο άλλο μέρος του λάκκου, όχι πάνω από τη φωτιά άλλα δίπλα και παράλληλα προς αυτήν, σε ύψος 40 - 50 εκ. περίπου από τη φωτιά, στερεώνουμε τα δυο στηρίγματα της σούβλας. Πάνω σε αυτά τα στηρίγματα τοποθετούμε τη σούβλα και αρχίζουμε να τη γυρνάμε αργά και συνεχώς. Όσο προχωράει το ψήσιμο του αρνιού τόσο και ελαττώνουμε την απόσταση ανάμεσα στο αρνί και στη φωτιά χαμηλώνοντας τα στηρίγματα της σούβλας. Συγχρόνως πλησιάζουμε τη φωτιά και τη μετακινούμε προς το μέρος του αρνιού κοιτάζοντας ποια σημεία του αρνιού θέλουν περισσότερο ψήσιμο. Κυρίως τη μετακινούμε προς τα μπούτια και τις πλάτες, που θέλουν περισσότερη ώρα να ψηθούν. Ενώ το αρνί ψήνετε, αλείφουμε την επιφάνειά του, κατά διαστήματα, με βούτυρο μέσα στο οποίο έχουμε αναμείξει λίγο χυμό λεμονιού. Συνεχίζουμε να χαμηλώνουμε τη σούβλα και να μετατοπίζουμε τη φωτιά μέχρις ότου ψηθεί καλά το αρνί στη σούβλα. Η ώρα που χρειάζεται για να ψηθεί το αρνί εξαρτάται από το μέγεθός του. Όταν δηλαδή στα ψαχνά μέρη, στα μπούτια, στη σπάλα, κατά μήκος της ράχης και στις κλειδώσεις, αρχίσει το κρέας να κάνει σχισμές, τότε καταλαβαίνουμε ότι το αρνί ψήθηκε. Αν θέλουμε, δοκιμάζουμε αν ψήθηκε τρυπώντας το αρνί με ένα πιρούνι. Κατόπιν, αφού ψηθεί το κρέας, το βγάζουμε από τη σούβλα και το κόβουμε καταλλήλως. Τα κομμάτια αυτά τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα στην οποία έχουμε στρώσει μαρουλόφυλλα.
Φυσικά, ένα ολόκληρο αρνί το τρώνε όχι μόνο 4 άτομα, άλλα περισσότερα, αναλόγως του μεγέθους του αρνιού. Άλλωστε ολόκληρο αρνί στη σούβλα ψήνουμε συνήθως το Πάσχα ή σε πανηγύρια, για να το φάμε με την παρέα μας.