Συνταγή για Αρνί στο φούρνο με ρύζι (γιουβέτσι)

Αρνί στο φούρνο με ρύζι (γιουβέτσι)

1 1/2 κιλού αρνί μπούτι
4 φλυτζάνια τσαγιού ρύζι
5 κουταλιές κοφτές βούτυρο
1 λεμόνι
2 αυγά
αλάτι
πιπέρι

Πλένετε το κρέας, το στραγγίζετε και το αλατοπιπερώνετε.
Το βάζετε σε ταψί και το περιχύνετε με το βούτυρο.
Το ψήνετε σε μέτριο φούρνο να ροδίσει από παντού.
Πριν ψηθεί τελείως ρίχνετε ζεστό νερό σε διπλάσια ποσότητα τού ρυζιού (8 φλυτζάνια).
Πλένετε το ρύζι μέσα σε τρυπητό κάτω από τη βρύση το στραγγίζετε καλά και μόλις πάρει βράση το νερό στο γιουβέτσι, ρίχνετε το ρύζι, το ανακατεύετε με πιρούνι και αφήνετε να ψηθεί.
Το βγάζετε από το φούρνο και καυτό όπως είναι το αυγοκόβετε.
Χτυπάτε τα 2 αυγά καλά, τούς ρίχνετε το χυμό τού λεμονιού και συνεχίζετε το χτύπημα.
Περιλουετε το ρύζι, ανακατεύετε και σερβίρετε αμέσως.