Συνταγή για Αρνί της σούβλας

Αρνί της σούβλας

Υλικά
αρνί
χυμό λεμονιού
λάδι η βούτυρο
ρίγανη
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Αφαιρείτε το παχύ έντερο, το λαρύγγι και τα εντόσθια του αρνιού.
Αφήνετε μόνο τα νεφρά.
Κάνετε δυο τρύπες στη ράχη του και πιέζετε τα νεφρά να βγουν ακριβώς στη ράχη του αρνιού.
Το αλατοπιπερώνετε εσωτερικά (στην κοιλιά) και το περνάτε στη σούβλα από τη βάση στο κεφάλι.
Δένετε το αρνί με σπάγκο στη ράχη, για να κρατιέται τεντωμένο και ράβετε με σακοράφα την κοιλιά του.
Σηκώνετε τα πίσω πόδια του αρνιού και τα ενώνετε πάνω από τη σούβλα περνώντας το κότσι του ενός ποδιού μέσα στο σχίσιμο που σχηματίζεται με το νεύρο του άλλου ποδιού και τα δένετε στερεά στη σούβλα.
Περνάτε όλη την επιφάνεια του αρνιού με λεμόνι και το αλατοπιπερίζεται.
Για να ψήσετε καλά το αρνί, ετοιμάζετε μια θράκα από κληματόβεργες και κάρβουνα.
Τοποθετείτε τη σούβλα πάνω σε στηρίγματα που στην αρχή κρατούν το αρνί ψηλά από τη φωτιά και σιγά - σιγά χαμηλώνουν.
Επειδή η πλάτη του αρνιού και οι γλουτοί έχουν περισσότερο κρέας, θέλουν περισσότερη φωτιά.
Γι' αυτό τη μαζεύετε στα μέρη εκείνα, ενώ για τα υπόλοιπα μέρη του αρνιού αφήνετε λιγότερη φωτιά.
Ενώ ψήνετε το αρνί, το γυρίζετε διαρκώς.
Πότε - πότε το περιβρέχεται με μείγμα από λάδι η βούτυρο, χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
Το αρνί αρχίζει σιγά - σιγά να ξεροψήνεται και να ροδίζει.
Είναι έτοιμο, όταν τραβιούνται οι σάρκες από τα κόκαλα και αρχίζουν να σχηματίζονται σχισμές στα ψαχνά.