Συνταγή για Δαμαλάκι ατζέμ πιλάφι

Δαμαλάκι ατζέμ πιλάφι

ΔΑΜΑΛΑΚΙ
Το μικρο της αγελάδας που τρέφεται ακόμη με το γάλα λέγεται μοσχαράκι. Όταν όμως το μοσχαράκι γίνει 5 - 6 μηνών και δεν τρώει γάλα, άλλα τροφές, τότε λέγεται δαμαλάκι. Το κρέας του δαμαλιού δεν είναι τόσο λευκό και τρυφερό, όσο του μοσχαριού, άλλα ούτε τόσο σκληρό σαν του βοδιού.
Δαμαλάκι βραστό
Μαγειρεύεται με τον ίδιο τρόπο, όπως και το αρνάκι βραστό. Τηρείστε τις ίδιες αναλογίες.
Δαμαλάκι ατζέμ πιλάφι
Υλικά
1 κιλό κρέας
αλάτι, πιπέρι
1 κιλό ντομάτες
ρύζι
βούτυρο ή φυτίνη

Εκτέλεση
Καβουρντίζετε 1 μεγάλο κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο με 5 κουταλιές βούτυρο ή φυτίνη.
Μόλις ξανθίσει το κρεμμύδι, ρίχνετε το κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια, αλάτι και πιπέρι.
Όταν καβουρντιστεί το κρέας, ανακατεύοντας το με μια ξύλινη κουτάλα, ρίχνετε μέσα 7 ποτήρια νερό, τις ντομάτες κομμένες στα 4, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνετε να σιγοβράσουν για 1 ώρα.
Αφού βράσει το κρέας, το σουρώνετε όλο από ένα τρυπητό σε άλλη κατσαρόλα.
Ρίχνετε μέσα και τα κομματάκια του κρέας.
Όταν πάρει βράση το ζουμί, ρίχνετε 3 ποτήρια ρύζι.
Ανακατεύετε και το αφήνετε να σιγοβράζει μαζί με το κρέας, ώσπου να απορροφηθεί το νερό.
Σκεπάζετε με πετσέτα την κατσαρόλα και βάζετε επάνω το καπάκι.
Σε 15 λεπτά, όποτε θα έχουν απορροφηθεί τα νερά, ζεματίζετε 1 κουταλιά βούτυρο ή φυτίνη και περιχύνετε το φαγητό.