Συνταγή για Δαμαλάκι φιλέτο φριζέ

Δαμαλάκι φιλέτο φριζέ

Υλικά
1 κιλό φιλέτο κρέατος
βούτυρο ή φυτίνη
αλάτι, πιπέρι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 καρότα
μαϊντανό
σέλινο
1 φύλλο δάφνης
1 ποτήρι κρασί αρετσίνωτο
1 ποτήρι χυμό ντομάτας
1 κουταλιά αλεύρι

Εκτέλεση
Αφού αλατίσετε και πιπερίσετε το φιλέτο, το ροδοκοκκινίζετε με βούτυρο σε ένα τηγάνι.
Το βγάζετε από το τηγάνι και το βάζετε σε μια κατσαρόλα, ενώ στο ίδιο τηγάνι προσθέτετε 1 κουταλιά βούτυρο ή φυτίνη και ρίχνετε μέσα το κρεμμύδι, τα καρότα κομμένα φετούλες, μαϊντανό, σέλινο και τη δάφνη.
Ανακατεύετε διαρκώς, ώσπου να ξανθίσει το κρεμμύδι.
Ύστερα, αδειάζετε το τηγάνι στην κατσαρόλα, όπου έχετε το κρέας.
Προσθέτετε το κρασί, τον χυμό της ντομάτας, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνετε να σιγοβράσουν.
Γυρίζετε το κρέας πότε από τη μια και πότε από την άλλη μεριά.
Μόλις βράσει, το βγάζετε και ρίχνετε μια κουτάλια αλεύρι.
Αν η σάλτσα του έχει απορροφηθεί, ρίχνετε λίγο κρασί και λίγο νερό.
Το αφήνετε να βράσει, να πυκνώσει και το περνάτε από ψιλό τρυπητό.
Κόβετε το κρέας σε φέτες και το περιχύνετε με τη σουρωμένη σάλτσα του.
Γαρνίρετε με πουρέ πατάτα ή σπανάκι πουρέ.