Συνταγή για Εντράδες ή ραγού

Εντράδες ή ραγού

Οι εντράδες ή ραγού είναι μια σειρά με μαγειρικές παρασκευές από τις πιο νόστιμες και περιζήτητες, στις οποίες χρησιμοποιούμε κρέας και ένα χορταρικό. Από την καλή ετοιμασία και την προσοχή που θα δώσει η κάθε νοικοκυρά σε μερικές μικρές, εκ πρώτης όψεως, λεπτομέρειες εξαρτάται κατά μεγάλο βαθμό η καλή απόδοση.

ΜΕΡΙΚΕΣ ΓΕΝΙΚΕΣ ΟΔΗΓΙΕΣ
Όταν πρόκειται να παρασκευάσουμε ένα ραγού, πρέπει να του προσθέσουμε το ανάλογο νερό γιατί, όταν του προσθέσουμε λιγότερο, στη διάρκεια του ψησίματος του φαγητού θα χρειαστεί να προσθέσουμε και άλλο, τότε όμως θα συμβεί το εξής: Το νερό το οποίο υπάρχει δεν θα καλύπτει όλο το φαγητό, άλλα το μισό. Όταν πάλι σωθεί και αυτό, το άλλο που θα προσθέσουμε θα καλύπτει το ίδιο μέρος του φαγητού. Αυτό το μέρος που θα έχει συνεχώς σάλτσα λιώνει, ενώ το άλλο μισό το οποίο δεν θα ποτίζεται μένει άψητο. Αν πάλι βάλουμε πολύ νερό στην αρχή, τότε κατά τη διάρκεια του ψησίματος θα αναγκαστούμε να το χύσουμε για να μην μοιάζει το φαγητό σαν βραστό. Άλλα τότε θα αφαιρέσουμε και την ουσία του φαγητού.
Αν καμιά φορά μας τύχει το φαγητό όταν ψηθεί να έχει πολλή σάλτσα, πρέπει να αδειάσουμε τη σάλτσα του μέσα σε ένα τηγάνι και να τη βάλουμε στη φωτιά να βράσει και να πυκνωθεί καθώς εξατμίζεται. Και τότε την ξαναβάζουμε στο φαγητό. Επίσης πρέπει να υπολογίζουμε την ώρα που χρειάζεται να ψηθεί τόσο το κρέας όσο και το χορταρικό με το οποίο θα παρασκευάσουμε το φαγητό, δηλαδή το τρυφερό κρέας χρειάζεται και αναλόγως τρυφερά χορταρικά, π.χ., κολοκυθάκια, μελιτζάνες, μπάμιες κ.τ.λ. Όταν έχουμε χοντρότερο κρέας, π.χ., βοδινό, πρόβειο, χοιρινό, πρέπει να το παρασκευάζουμε με ανάλογο χορταρικό, π.χ., φασολάκια, αρακά, όσπρια, κρεμμύδια για στιφάδο κ.τ.λ.
Γιαυτό όταν πρόκειται να μαγειρέψουμε τρυφερό κρέας, δηλαδή αρνί, μοσχάρι, πρέπει να το ψήνουμε σε δυνατή φωτιά, γιατί όταν σιγοψήνεται λιώνει. Επίσης, όταν έχουμε να ψήσουμε τρυφερό κρέας με ένα είδος σκληρού χορταρικού ή οσπρίων, καλό θα είναι να μισοβράσουμε προηγουμένως το χορταρικό η το όσπριο, αναλόγως. Τέλος, αν καμιά φορά μας συμβεί να κολλήσει το φαγητό, λόγω απροσεξίας, δεν πρέπει να προσθέσουμε νερό για να το ξεκολλήσουμε, άλλα να το μεταφέρουμε σε μια άλλη κατσαρόλα, αφήνοντας στην προηγούμενη όλο το καμένο φαγητό.