Εσκαλόπ από μοσχάρι


ΕΣΚΑΛΌΠ Η ΣΝΊΤΣΕΛ
Όταν λέμε εσκαλόπ η σνίτσελ εννοούμε το ίδιο πράγμα. Είναι μια μαγειρική κρέατος μοσχαρίσιου γνωστή και με τα δυο αυτά ονόματα. Για την ετοιμασία των εσκαλόπ η σνίτσελ μεταχειριζόμαστε κρέας μοσχαρίσιο, το οποίο προέρχεται από το κόντρα φιλέτο, το φιλέτο, το κιλότο και το στρογγυλό. Τα εσκαλόπ η σνίτσελ δεν είναι τίποτε άλλο παρά φέτες κρέατος μοσχαριού από τα ανωτέρω μέρη πολύ λεπτές.

Εσκαλόπ από μοσχάρι
650 γραμ. μοσχαρίσιο κρέας κατάλληλο
150 γραμ. βούτυρο
λίγο τυρί τριμμένο (παρμεζάνα η κασέρι)
2 αυγά
γαλέτα τριμμένη
αλάτι, πιπέρι

Παίρνουμε το κατάλληλο κομμάτι του κρέατος (κόντρα φιλέτο, φιλέτο, κιλότο η στρογγυλό).
Κόβουμε από αυτό 8 λεπτές φέτες και τις χτυπάμε με τον μπαλτά, για να λεπτύνουν όσο το δυνατόν περισσότερο.
Κατόπιν δίνουμε ένα στρογγυλό σχήμα στα εσκαλόπ γυρίζοντας τις άκρες που εξέχουν και κτυπώντας τις με την κόψη ενός μαχαιριού, ώστε να συνδεθούν με το υπόλοιπο εσκαλόπ.
Με αυτόν τον τρόπο δίνουμε στρογγυλό σχήμα στα εσκαλόπ.
Αλατοπιπερώνουμε τα εσκαλόπ.
Απλώνουμε το τυρί πάνω σε ένα χαρτί και σε ένα άλλο χαρτί απλώνουμε την τριμμένη γαλέτα και μέσα σε ένα πιάτο σπάμε τα αυγά και τα χτυπάμε, προσθέτοντας λίγο νερό και λίγο βούτυρο λιωμένο.
Παίρνουμε τα εσκαλόπ, τα βουτάμε στο τυρί και τα πιέζουμε ώστε να κολλήσει πάνω τους όσο το δυνατόν περισσότερο τυρί.
Κατόπιν τα βουτάμε στο αυγό και στη συνέχεια στη γαλέτα, πιέζοντας τα πάλι για να κολλήσει πάνω τους αρκετή γαλέτα.
Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά με το βούτυρο.
Όταν κάψει, αρχίζουμε το τηγάνισμα των εσκαλόπ, φροντίζοντας να τηγανιστούν και από τα δυο μέρη ώστε να λάβουν ένα χρυσόξανθο χρώμα.
Όταν τηγανιστούν, τα τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί.
Σερβίρουμε σε μια πιατέλα και τα γαρνίρουμε με έναν πουρέ, π.χ., πουρέ πατάτα, σπανάκι κτλ.


Άλλες συνταγές για Κρεατικά

  • Συνταγή για Φιλέ μινιόν

  • Συνταγή για ΓΟΥΡΟΥΝΟΠΟΥΛΟ

  • Συνταγή για Κεφαλάκι αρνίσιο ψητό στον φούρνο

  • Συνταγή για Αρνί με αγκινάρες αυγολέμονο