Συνταγή για Εσκαλοπ μπρεζε

Εσκαλοπ μπρεζε

1/2 κιλό μπούτι μοσχαριού
1/2 κιλό πατάτες μικρές στρογγυλές
1/2 κιλό καρότα τρυφερά
1/2 φλιτζάνι τσαγιού κρασί λευκό
1/2 φλιτζάνι τσαγιού φυτίνη
1/2 κιλό ντομάτες ώριμες
1 κλωνάρι σέλινο
2 δόντια σκόρδο
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλιά ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 μικρο κρεμμύδι
λίγο αλεύρι
αλάτι
πιπέρι

Λέτε στον κρεοπώλη να σας κόψει το κρέας σε 6-8 λεπτές φέτες και να τις χτυπήσει να στρογγυλέψουν.
Τις πλένετε και τις σκουπίζετε καλά.
Τις αλατοπιπερώνετε ελαφρά και τις τηγανίζετε σε καυτό λίπος και σιγανή φωτιά, να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές.
Παίρνετε ένα καρότο, το ξύνετε και το ψιλοκόβετε.
Κάνετε το ίδιο και με το σέλινο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μαϊντανό.
Ρίχνετε το κρεμμύδι, το καρότο, το σκόρδο στο λίπος του τηγανιού να μαραθούν λίγο.
Προσθέτετε τις ντομάτες, περασμένες από τρυπητό, το κρασί το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και το φύλλο δάφνης.
Ρίχνετε 1 φλιτζάνι νερό και αφήνετε να βράσουν 30-40 λεπτά και να πήξει η σάλτσα.
Στο μεταξύ βράζετε τις πατάτες και τις ξεφλουδίζετε.
Βράζετε και τα καρότα, τα κόβετε σε κομμάτια 2 δακτύλων και τα βάζετε σε πυρέξ μαζί με τις πατάτες.
Τα περιχύνετε με λίγο καυτό βούτυρο.
Όταν ετοιμαστεί η σάλτσα, σερβίρετε τις εσκαλόπ σε πιατέλα στενόμακρη και γαρνίρετε από το ένα μέρος με πατάτες και από το άλλο με καρότα.
Περιχύνετε με τη σάλτσα.