Συνταγή για Εσκαλόπ γεμιστές

Εσκαλόπ γεμιστές

Για 6 άτομα:

6 μεγάλες εσκαλόπ τρυφερές (καλά χτυπημένες)
1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
1/2 φλιτζάνι τσαγιού κρέμα γάλακτος
1 φλιτζάνι τσαγιού βερμούτ
2 αυγά
1 μικρό κουτί μανιτάρια ψιλοκομμένα
4 λουκάνικα Φρανκφούρτης ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι μεγάλο περασμένο από χοντρό τρίφτη
αλάτι
πιπέρι


Ετοιμάζετε πρώτα τη γέμιση.
Βάζετε σε λεκάνη τα λουκάνικα, τα μανιτάρια, τον πολτό τού κρεμμυδιού και τα αυγά ολόκληρα.
Αλατοπιπερώνετε και ζυμώνετε να γίνουν μια μάζα.
Χωρίζετε τη γέμιση σε 6 μέρη.
Παίρνετε μια-μια εσκαλόπ, βάζετε στην άκρη τη γέμιση και την τυλίγετε ρολό.
Καρφώνετε το ρολό κατά μήκος με 2-3 οδοντογλυφίδες, για να μην φύγει ή γέμιση.
Βάζετε σε πλατιά κατσαρόλα το βούτυρο να κάψει.
Βάζετε λίγες-λίγες τις περιτυλιγμένες εσκαλόπ να ροδίσουν από όλες τις μεριές.
Όταν ετοιμαστούν όλες, σκεπάζετε την κατσαρόλα, αφού ρίξετε 1/2 φλιτζανιού ζεστό νερό και αφήνετε να ψηθούν σε μέτρια φωτιά επί 15-20 λεπτά.
Βγάζετε τότε τις εσκαλόπ και τις τοποθετείτε στη σειρά σε ένα στενόμακρο πυρέξ.
Αφαιρείτε τις οδοντογλυφίδες.
Ρίχνετε στη σάλτσα τής κατσαρόλας το βερμούτ με την κρέμα, ανακατεύετε να ενωθούν και να πάρουν 2-3 βράσεις.
Περιχύνετε με τη σάλτσα τις εσκαλόπ και βάζετε το πυρέξ σε μέτριο φούρνο να ψηθούν 10 λεπτά.