Συνταγή για Εσκαλόπ με σάλτσα και μελιτζάνες τηγανητές

Εσκαλόπ με σάλτσα και μελιτζάνες τηγανητές

1/2 κιλό κόντρα φιλέτο
1/2 ποτήρι κρασί λευκό
1/2 κιλό μελιτζάνες στρογγυλές
1/2 κιλό ώριμες ντομάτες
1/2 φλιτζάνι τσαγιού φυτίνη
1 κουταλιά ψιλοκομμένος μαϊντανός
7 αυγό
1-2 δόντια σκόρδο ψιλοκομμένο
λάδι
λίγο αλεύρι για τις μελιτζάνες
φρυγανιά κοπανισμένη
αλάτι
πιπέρι

Παίρνετε κόντρα φιλέτο και λέτε στον κρεοπώλη σας να σάς το κόψει σε 6 φέτες και να τις χτυπήσει με τον μπαλτά να γίνουν στρογγυλές και λεπτές.
Τις πλένετε και τις σκουπίζετε.
Τις αλατοπιπερώνετε.
Χτυπάτε το αυγό ελαφρά με μια κουταλιά νερό και παίρνοντας μια - μια εσκαλόπ, τη βουτάτε στο αυγό και κατόπιν σε φρυγανιά κοπανισμένη.
Έχετε στο μεταξύ βάλει τη φυτίνη σε τηγάνι να κάψει (να καπνίσει) και τηγανίζετε τις εσκαλόπ σε σιγανή φωτιά, να ψηθούν καλά και να ροδίσουν.
Τις βάζετε σε πυρέξ να διατηρούνται ζεστές.
Στο βούτυρο τού τηγανιού ρίχνετε το κρασί και αφού πάρει 2-3 βράσεις, ρίχνετε και τις ντομάτες, περασμένες από τρυπητό, το σκόρδο και το μαϊντανό.
Προσθέτετε 1/2 φλιτζάνι νερό και αφήνετε να βράσουν 20 λεπτά περίπου μέχρις ότου πήξη ή σάλτσα και γίνει σαν αραιή κρέμα.
Στο διάστημα αυτό έχετε κόψει τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες και τις έχετε ρίξει σε αλατισμένο νερό επί 10 λεπτά.
Τις ξεπλένετε, τις σκουπίζετε, τις αλευρώνετε ελαφρά και τις τηγανίζετε σε καυτό λάδι.
Τις σερβίρετε στο κέντρο στρογγυλής πιατέλας.
Τοποθετείτε γύρω - γύρω τις εσκαλόπ και περιλούετε με τη σάλτσα ντομάτας.