Συνταγή για Εσκαλόπ με ζαμπόν και σάλτσα ντομάτας

Εσκαλόπ με ζαμπόν και σάλτσα ντομάτας

1/2 κιλό φιλέτο ή μπούτι
1/2 κιλό ντομάτες ώριμες
1/2 φλιτζάνι τσαγιού φυτίνη
1/2 φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο
1 φλιτζανάκι τού καφέ κονιάκ
6 φέτες ζαμπόν
λίγο αλεύρι
αλάτι
πιπέρι

Λέτε στον κρεοπώλη σας να κόψει το κρέας σε 6 κομμάτια και να τα χτυπήσει καλά με τον μπαλτά, να γίνουν πολύ λεπτά και να πάρουν ένα στρογγυλό σχήμα (εσκαλόπ).
Πλένετε τις εσκαλόπ τις σκουπίζετε και τις αλατοπιπερώνετε τις αλευρώνετε ελαφρά και τις τηγανίζετε μια-μια σε καυτό βούτυρο, να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές.
Τις βγάζετε σε πιατέλα και τηγανίζετε ελαφρά το ζαμπόν.
Βάζετε στο τηγάνι το ζαμπόν και τις εσκαλόπ και ρίχνετε το κονιάκ.
Αφήνετε να πάρει 2-3 βράσεις και τότε, τα βγάζετε και τα τοποθετείτε σε πιατέλα.
Στο βούτυρο τού τηγανιού, ρίχνετε τις ντομάτες περασμένες από τρυπητό και λίγο αλατοπίπερο.
Αφήνετε τον πολτό να βράσει και να γίνει μια σάλτσα πηκτή.
Βάζετε σε ένα βουτυρωμένο πυρέξ τις εσκαλόπ.
Επάνω σε κάθε μια ρίχνετε μια στρώση σάλτσας και πασπαλίζετε με τυρί.
Τοποθετείτε επάνω από μια φέτα ζαμπόν.
Με ένα κουτάλι ρίχνετε επάνω στο ζαμπόν σάλτσα ντομάτας και πασπαλίζετε με τυρί.
Βάζετε σε δυνατό φούρνο για λίγα λεπτά να ροδίσει το τυρί και σερβίρετε με πουρέ πατάτας, φασολάκια και καρότα σωτέ ή πατατάκια τηγανητά.