Συνταγή για Φιλέτα γλώσσας Ογκρατέν με σπανάκι

Φιλέτα γλώσσας Ογκρατέν με σπανάκι

Για 6 άτομα
12 φιλέτα γλώσσας
1 κιλό σπανάκι
1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα χλιαρό
3 κουταλιές κοφτές βούτυρο η φυτινη
3 κουταλιές κοφτές αλεύρι
1/2 φλιτζανιού γραβιέρα τριμμένη
1 φλιτζάνι τσαγιού κρέμα γάλακτος
2 κρόκοι αυγών
βούτυρο και αλεύρι για το τηγάνισμα
αλάτι-πιπέρι

Καθαρίζετε, πλένετε και κόβετε το σπανάκι (σε 3 κομμάτια στο μάκρος του).
Ρίχνετε σε βραστό αλατισμένο νερό να πάρουν μερικές βράσεις (να ζεματιστούν) και στραγγίζετε σε τρυπητό.
Βάζετε σε τηγάνι ανάλογο βούτυρο, αλευρώνετε τα φιλέτα του ψαριού και τα τηγανίζετε.
Αλατοπιπερώνετε. Τα βάζετε σε πυρέξ.
Ετοιμάζετε την μπεσαμελ.
Βάζετε το βούτυρο να λιώσει, ρίχνετε το αλεύρι να διαλυθεί και το γάλα. Δουλεύετε να πήξει η σάλτσα και κατεβάζετε από τη φωτιά. Ρίχνετε τους κρόκους, καλά χτυπημένους, το μισό τυρί και την κρέμα.
Ανακατεύετε καλά και χωρίζετε σε δυο μέρη.
Βάζετε το σπανάκι σε μια λεκάνη, ρίχνετε τη μισή σάλτσα και τ`ανακατεύετε καλά.
Τα ρίχνετε σε βουτυρωμένο πυρέξ και τα στρώνετε.
Επάνω στο σπανάκι, τοποθετείτε τα φιλέτα του ψαριού και τα σκεπάζετε με την υπόλοιπη σάλτσα.
Πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί, ραντίζετε την επιφάνεια με λιωμένο βούτυρο και ψήνετε σε μέτριο φούρνο επί 20 λεπτά, να ροδίσει η επιφάνεια και να κάνει κρούστα.