Συνταγή για Φιλέτο μπεαρνέζ

Φιλέτο μπεαρνέζ

Υλικά
φιλέτο κρύο
100 γραμ. σκορδάκια
1 ποτηράκι κρασιού ξίδι
μερικά σπυριά πιπέρι
1 κλαράκι δεντρολίβανο
2 κρόκους αυγών
150 γραμ. βούτυρο
αλάτι

Εκτέλεση
Βράζετε τα ψιλοκομμένα σκορδάκια μέσα στο ξίδι.
Προσθέτετε το πιπέρι και το δεντρολίβανο.
Τα αφήνετε να βράσουν ώσπου να μείνει 1 φλιτζανάκι υγρό.
Σουρώνετε αυτό το υγρό και το βάζετε σε μια μικρή κατσαρόλα με τους κρόκους των αυγών.
Βάζετε την κατσαρολίτσα σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα όπου βράζει νερό σε σιγανή φωτιά.
Προσθέτετε βούτυρο ή φυτίνη λιωμένη και αλάτι.
Αρχίζετε και το χτυπάτε ώσπου να γίνει μια καλή σάλτσα.
Παρασκευάζετε το φιλέτο όπως παραπάνω.
Όταν κρυώσει, το περιχύνετε με τη σάλτσα μπεαρνέζ.
Το σερβίρετε με γαρνιτούρα από φασολάκια πράσινα και πατατούλες σοταρισμένες.