Συνταγή για Φιλέτο βοδινό ψητό

Φιλέτο βοδινό ψητό

650 γραμ. φιλέτο βοδινό
80 γραμ. λίπος
1 κιλό πατάτες τηγανητές
αλάτι, πιπέρι

Καθαρίζουμε το φιλέτο από τα νεύρα και τις πέτσες, του δίνουμε κανονικό σχήμα αφαιρώντας τα περιττά κρέατα, και κατόπιν το δένουμε με σπάγκο ώστε κατά το ψήσιμο να μην χάσει το σχήμα του.
Βάζουμε το λίπος σε ένα τηγάνι και το τοποθετούμε στη φωτιά να κάψει.
Όταν κάψει, αλατοπιπερώνουμε το φιλέτο και το βάζουμε στο τηγάνι να τσιγαριστεί λίγο από όλες τις πλευρές.
Όταν τσιγαριστεί, το τοποθετούμε σε ένα ταψί μαζί με το λίπος και το βάζουμε σε δυνατό φούρνο να ψηθεί επί 15-20 λεπτά της ώρας.
Κατά διαστήματα, ενώ ψήνετε, το γυρίζουμε και το περιβρέχουμε με το ζουμί στο οποίο ψήνετε.
Όταν ψηθεί, το βγάζουμε από το φούρνο, του αφαιρούμε τους σπάγκους, το κόβουμε σε φέτες και τις τοποθετούμε σε μακρουλή πιατέλα.
Γύρω από το σερβιρισμένο φιλέτο βάζουμε τις πατάτες τηγανητές και από πάνω ρίχνουμε τη σάλτσα που παρασκευάσαμε από το ζουμί του ψητού, το οποίο έχουμε σβήσει με λίγο κρασί μαυροδάφνη και το βράσαμε με λίγο ζωμό η νερό.