Συνταγή για Φρικασέ αρνί

Φρικασέ αρνί

Υλικά
1.900 γραμ. αρνί μπούτι
2 - 3 κρεμμύδια ξερά
1 - 2 καρότα
1 κλωνάρι άνηθου
1/2 φλιτζάνι βούτυρο
2 - 3 κλωνάρια σέλινου
2 αυγά
1 - 2 λεμόνια
3 κουταλιές αλεύρι
νερό
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Κόβετε σε κομμάτια το κρέας και το βάζετε σε κατσαρόλα μαζί με 1 φλιτζάνι νερό και αλάτι να πάρει βράση. Κόβετε το σέλινο, το άνηθο, τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μικρά κομματάκια. Τα ρίχνετε στο κρέας, προσθέτοντας αλάτι και 3 φλιτζάνια νερό ακόμη. Σε άλλη κατσαρόλα, βάζετε το βούτυρο να λιώσει και προσθέτετε το αλεύρι, ανακατεύοντας διαρκώς και το ζουμί ζεστό μαζί με τα λεμόνια. Ανακατεύετε μέχρι να πήξει, προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και το κατεβάζετε από τη φωτιά. Χτυπάτε σε βαθύ πιάτο τους 2 κρόκους με 1 κουταλιά νερό, προσθέτετε χυμό λεμονιού και το ρίχνετε λίγο - λίγο μέσα στη σάλτσα. Με αυτή τη σάλτσα περιλούετε το κρέας και κουνάτε την κατσαρόλα μέχρι να διαλυθούν.

ΦΡΙΚΑΣΕ
Το φρικασέ είναι ένα είδος σάλτσας που χρησιμοποιείται συνήθως για να νοστιμίσει το αρνάκι, τα συκωτάκια, τα αντίδια και τα μαρούλια. Δηλαδή είναι χτυπητά αυγά, όπως το αυγολέμονο, ανακατεμένα με το φαγητό που, όμως, απαραίτητα πρέπει να περιεχέι άνηθο.