Συνταγή για Γιουβαρλάκια Β

Γιουβαρλάκια Β

450 γραμ κιμά
600 γραμ. πατάτες
80 γραμ. φυτίνη
2 αυγά
λίγο μαϊντανό
1 - 2 κρεμμύδια μέτρια
1 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι
120 γραμ. ρύζι

Βάζουμε τον κιμά μέσα σε μια λεκάνη, προσθέτουμε το ρύζι πλυμένο, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τα 2 ασπράδια των αυγών. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τα προσθέτουμε και αυτά, καθώς και το ανάλογο αλατοπίπερο. Ζυμώνουμε τότε όλα μαζί, ώστε να γίνουν μια μάζα αρκετά σφιχτή. Πλάθουμε με τις παλάμες μας τα γιουβαρλάκια σαν καρύδια και τα βάζουμε μέσα σε μια κατσαρόλα προσεκτικά, προσθέτουμε τη φυτίνη και νερό τόσο όσο να τα σκεπάσει και τοποθετούμε την κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά ώστε να σιγοβράσουν. Όταν μισοβράσουν, προσθέτουμε τις πατάτες καθαρισμένες και κομμένες, τις οποίες βάζουμε πάνω από τα γιουβαρλάκια και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν.
Αν θέλουμε και έχουμε ντομάτες φρέσκες, μπορούμε να προσθέσουμε, όταν βάλουμε τις πατάτες, και 1 - 2 ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες. Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, κάνουμε ένα αυγολέμονο με τους 2 κρόκους των αυγών και μα τον χυμό του λεμονιού ως εξής: Βάζουμε τους 2 κρόκους μέσα σε ένα πιάτο βαθύ και, αν το ζουμί που έχουν τα γιουβαρλάκια είναι πολύ, προσθέτουμε στους κρόκους και λίγο αλεύρι διαλυμένο σε κρύο νερό. Προσθέτουμε και τον χυμό του λεμονιού και κτυπάμε με ένα σύρμα τα αυγά με το αλεύρι και τον χυμό του λεμονιού, προσθέτοντας και λίγο ζουμί από το φαγητό. Κατόπιν χύνουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα με τα γιουβαρλάκια. Σερβίρουμε το φαγητό σε μια πιατέλα όσο το δυνατόν πιο βαθιά.