Συνταγή για Γκούλας ουγγαρέζικο

Γκούλας ουγγαρέζικο

1 1/2 κιλού κρέας βοδινό ή μοσχαρίσιο
1/2 κιλό πατάτες
1 κιλό ντομάτες ώριμες
3/4 φλιτζανιού φυτίνη ή λάδι κάλο
3 φλιτζάνια τσαγιού κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
1/2 κουταλιά σούπας κόκκινο πιπέρι (πάπρικα)
2 φύλλα δάφνης
αλάτι
πιπέρι

Πλένετε τις ντομάτες και τις περνάτε από τρυπητό.
Παίρνετε το κρέας, που πρέπει να είναι σκέτο ψαχνό και το κόβετε σε μικρά κομμάτια (πιο μικρά και από αυγό).
Το πλένετε και το στραγγίζετε.
Ετοιμάζετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και βάζετε σε κατσαρόλα το βούτυρο να κάψει.
Ρίχνετε το κρέας και το ανακατεύετε να ροδίσει ελαφρά.
Προσθέτετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και ανακατεύετε με ξύλινο κουτάλι να καβουρδιστούν καλά και να ξανθίσουν.
Ρίχνετε το κόκκινο πιπέρι, το ανάλογο αλάτι, τα φύλλα της δάφνης και τον πολτό της ντομάτας.
Βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά να πάρει μερικές βράσεις και προσθέτετε 1-2 φλιτζάνια ζεστό νερό και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράζει σε σιγανή φωτιά 1 1/4 της ώρας περίπου.
Στο μεταξύ καθαρίζετε τις πατάτες και τις κόβετε και αυτές σε μικρά κομμάτια όπως το κρέας.
Τις ρίχνετε στην κατσαρόλα, προσθέτετε λίγο αλάτι και λίγο ζεστό νερό και ξαναβαζετε το φαγητό να βράσει ακόμα μια ώρα και να μείνει με μια πηκτή σάλτσα.

Σημείωση: Το γκούλας είναι μια μικρή παραλλαγή του δικού μας στιφάδου και του ανατολίτικου τας-κεμπάπ.