Συνταγή για Γουρουνόπουλο στη σούβλα

Γουρουνόπουλο στη σούβλα

ΓΟΥΡΟΥΝΑΚΙ ΟΛΟΚΛΗΡΟ
Ολόκληρο γουρουνάκι παρασκευάζουμε όταν πρόκειται να έχουμε ένα γεύμα η γλέντι. Το ψήνουμε στη σούβλα η στον φούρνο. Το γουρουνάκι που θα ψήσουμε πρέπει να είναι του γάλακτος και να μην υπερβαίνει τα 6,5 κιλά.

ΓΟΥΡΟΥΝΟΠΟΥΛΟ ΣΤΗ ΣΟΥΒΛΑ
1 γουρουνόπουλο μικρο, του γάλακτος
λίγο λάδι
λίγο λεμόνι
αλάτι, πιπέρι

Ένας τρόπος ψησίματος γουρουνόπουλου στη σούβλα είναι με την ψησταριά. Αν βρισκόμαστε στο ύπαιθρο, πρέπει να φροντίσουμε να βρούμε κατάλληλο μέρος για να μην παίρνει ο αέρας τη φωτιά. Ακόμη, μπορούμε να προστατέψουμε τη φωτιά δημιουργώντας ένα λάκκο, μήκους όσο της σούβλας, βάθους 10 εκ. και πλάτους 60 εκ.
Από το γουρουνόπουλο αφαιρούμε τα εντόσθια, εκτός των νεφρών. Δηλαδή με ένα μαχαιράκι κοφτερό βγάζουμε από τη βάση του το παχύ έντερο καθώς και τον λάρυγγα. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε όλο το γουρουνόπουλο εσωτερικά και το σουβλίζουμε αρχίζοντας από πίσω, από το σημείο όπου βρίσκεται η βάση του παχέος εντέρου. Κατόπιν περνάμε τη σούβλα από τον λαιμό και έπειτα από το κεφάλι, ώστε η αιχμή της σούβλας να βγει από το κέντρο του κεφαλιού.
Παίρνουμε τότε μια σακοράφα με διπλό, γερο, σπάγκο και ράβουμε τη μέση του γουρουνιού πάνω στη σούβλα πολύ γερά. Δηλαδή περνάμε τη σακοράφα από το μέρος του ενός νεφρού, τη φέρνουμε κατόπιν κάτω από τη σούβλα, τη βγάζουμε από το μέρος του άλλου νεφρού και δένουμε γερά τον σπάγκο. Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο δένουμε και τον λαιμό.
Έπειτα παίρνουμε μια λεμονόκουπα και τρίβουμε πολύ ελαφρά όλη την επιφάνεια του γουρουνιού. Αφού το αλατοπιπερώνουμε, μπορούμε να βάλουμε το γουρουνόπουλο επάνω στη φωτιά για ψήσιμο.
Στο άλλο μέρος του λάκκου, όχι πάνω στη φωτιά άλλα δίπλα και παράλληλα προς φωτιά, στερεώνουμε τα δυο στηρίγματα της σούβλας. Πάνω σε αυτά τα στηρίγματα τοποθετούμε τη σούβλα και αρχίζουμε να τη γυρνάμε αργά και συνεχώς. Όσο προχωράει το ψήσιμο του γουρουνιού τόσο και ελαττώνουμε την απόσταση ανάμεσα στο γουρουνόπουλο και στη φωτιά, χαμηλώνοντας τα στηρίγματα της σούβλας. Συγχρόνως μετατοπίζουμε τη φωτιά πλησιάζοντας την προς τα μέρη του γουρουνιού τα οποία είναι άψητα. Κυρίως τη μετακινούμε προς τα μπούτια και τις πλάτες, που θέλουν περισσότερο ψήσιμο.
Ενώ ψήνεται το γουρουνόπουλο, το αλείφουμε κατά διαστήματα με λάδι στο οποίο έχουμε αναμείξει λίγο χυμό λεμονιού και αλάτι. Συνεχίζουμε να χαμηλώνουμε τη σούβλα και να μετατοπίζουμε τη φωτιά μέχρις ότου ψηθεί καλά το γουρουνόπουλο στη σούβλα. Αν θέλουμε να δούμε αν ψήθηκε, το τρυπάμε με ένα πιρούνι.
Αφού ψηθεί, το βγάζουμε από τη σούβλα και το κόβουμε καταλλήλως σε κομμάτια που τα βάζουμε μέσα σε μια πιατέλα στην οποία έχουμε τοποθετήσει ένα χορταρικό ωμό της εποχής, π.χ., μαρούλι η λάχανο.