Συνταγή για Γουρουνίσιο κεφάλι πηκτή

Γουρουνίσιο κεφάλι πηκτή

1 γουρουνοκεφαλή μικρή
2 κρεμμύδια
1 - 2 καρότα
1 - 2 ρίζες σέλινο
μερικά σπυριά πιπέρι
2 - 3 γαρίφαλα
λίγα αγγουράκια τουρσί
2 - 3 κουταλιές σούπας ξίδι
2 - 3 σκελίδες σκόρδο
2 αυγά βρασμένα σφικτά
αλάτι, πιπέρι

Παίρνουμε τη γουρουνοκεφαλή, από την οποία έχουμε αφαιρέσει το μυαλό, και τη βάζουμε να μουσκεύει μέσα σε μια κατσαρόλα με νερό επί 2 - 3 ώρες περίπου. Κατόπιν τη βγάζουμε από την κατσαρόλα και την ξεπλένουμε καλά, ώστε να καθαριστεί τελείως από τα αίματα.
Ακολούθως τη βάζουμε μέσα σε μια κατσαρόλα, τη σκεπάζουμε με νερό και τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά και, πριν αρχίσει να βράζει, την ξαφρίζουμε. Τότε προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο, τη δάφνη, το πιπέρι, τα γαρίφαλα και αλάτι, άλλα όχι πολύ γιατί στο τέλος, επειδή πρόκειται να βράσουμε το ζουμί περισσότερο για να το δυναμώσουμε, θα γίνει αλμυρό.
Όταν βράσει το κεφάλι και είναι έτοιμο, το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το αφήνουμε να κρυώνει. Στο μεταξύ περνάμε το ζουμί από τρυπητό μέσα σε μια κατσαρόλα, που τη βάζουμε σε σιγανή φωτιά για να βράσει και να πυκνωθεί το ζουμί ώστε να μείνει το μισό η το 1/3 περίπου. Κατά τη διάρκεια του βρασίματος του ζουμιού προσθέτουμε και το ξίδι.
Παίρνουμε το κεφάλι και το ξεκοκαλίζουμε. Όλα τα ψαχνά που βγάζουμε τα κόβουμε σε κομμάτια, καθώς και τη γλώσσα την οποία, αφού την ξεφλουδίσουμε, την κόβουμε σε φέτες. Όλα τα κομμένα ψαχνά τα βάζουμε μέσα σε μια λεκάνη, τα αλατοπιπερώνουμε και τους προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, τα αγγουράκια επίσης ψιλοκομμένα και τα σφικτά αυγά κομμένα στα τέσσερα το καθένα.
Τα ανακατεύουμε όλα μαζί ελαφρά και τα βάζουμε μέσα σε μια φόρμα μακρόστενη. Από πάνω χύνουμε το ζουμί το οποίο έχουμε πυκνώσει και κρυώσει και βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο για να κρυώσει και να πήξει.
Όταν θέλουμε να σερβίρουμε την πηκτή, βουτάμε μερικά δευτερόλεπτα τη φόρμα μέσα σε χλιαρό νερό και στη συνέχεια την αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα. Η πηκτή είναι έτοιμη να τη σερβίρουμε. Μπορούμε, αν θέλουμε, να συνοδεύσουμε το φαγητό με μια σάλτσα βινεγκρέτ.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Αν θέλουμε να είναι πιο ευπαρουσίαστο τι πιάτο με την πηκτή, πρέπει να εργασθούμε ως εξής: Κόβουμε τα αγγουράκια, τα καρότα και τα αυγά σε ομοιόμορφες φέτες, τις οποίες τοποθετούμε σε διάφορα σχήματα μέσα στη φόρμα και από πάνω βάζουμε τα ψαχνά, τα οποία μπορούμε και αυτά να τα τοποθετήσουμε ομοιόμορφα, και στη συνέχεια χύνουμε και το ζουμί. Βάζουμε στο ψυγείο τη φόρμα και, όταν παγώσει η πηκτή, τη σερβίρουμε όπως παραπάνω. Τότε θα δούμε ότι η πηκτή έχει στην επιφάνειά της τα διάφορα σχήματα που φτιάξαμε με τα υλικά που χρησιμοποιήσαμε. Με αυτόν τον τρόπο δίνουμε στην πηκτή ευπαρουσίαστη όψη.

ΚΕΦΑΛΙ ΓΟΥΡΟΥΝΙΟΥ
Το γουρουνίσιο κεφάλι το παρασκευάζουμε κυρίως πηκτή η και ψητό. Η πηκτή είναι ένα ωραίο και φτηνό φαγητό.