Συνταγή για Γουρουνόπουλο γεμιστό

Γουρουνόπουλο γεμιστό

1 μικρο γουρουνόπουλο (γάλακτος)
2 - 3 κρεμμύδια
1/2 κιλό κάστανα
150 γραμ. κουκουνάρι
διάφορα μπαχαρικά
αλάτι - πιπέρι
200 γραμ. κεφαλογραβιέρα
1 ποτηράκι του κρασιού, κρασί αρετσίνωτο
2 ντομάτες
3 - 4 λεμόνια

Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά το γουρουνόπουλο.
Το βάζουμε να στραγγίσει.
Ψήνουμε στο φούρνο τα κάστανα, τόσο όσο να μπορούμε να τα ξεφλουδίσουμε.
Βάζουμε λάδι σε μεγάλο τηγάνι, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα καβουρδίζουμε.
Ψιλοκόβουμε μόνο το συκώτι του γουρουνιού αφού προηγούμενα το ζεματίσουμε.
Το ρίχνουμε στο κρεμμύδι και όταν καβουρδιστεί και αυτό, σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε ελάχιστο νερό, τη ντομάτα κομμένη σε κομματάκια, τα κάστανα στη μέση κομμένα, τα κουκουνάρια, αλάτι - πιπέρι, και τα διάφορα μπαχαρικά.
Μόλις πάρουν βράση, κατεβάζουμε από τη φωτιά, κόβουμε κομματάκια την κεφαλογραβιέρα, τη ρίχνουμε μέσα στα υπόλοιπα και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
Ανοίγουμε την κοιλιά του γουρουνόπουλου, το αλατοπιπερώνουμε καλά, το ραντίζουμε με λεμόνι, το γεμίζουμε με το μείγμα που ετοιμάσαμε και ράβουμε την κοιλιά του.
Το βάζουμε σε λαμαρίνα, πάνω σε κληματόβεργες (για να μυρίσει ωραία) και το φουρνίζουμε, χωρίς να βάλουμε καθόλου νερό.
Ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία, γυρίζοντας το αρκετές φορές για να μην αρπάξει, ώσπου να ροδοκοκκινίσει χωρίς να καεί.
Σερβίρετε σε ακανόνιστα κομμάτια μαζί με λίγη γέμιση και με σαλάτα μαρούλι.