Συνταγή για Καπαμάς με κουσκούς στα κάρβουνα

Καπαμάς με κουσκούς στα κάρβουνα

1. 1/2 κιλό κρέας αρνάκι γάλακτος η μοσχάρι
1/2 κιλό κουσκούς (χωριάτικο με αυγά και γάλα)
3 κουταλιές της σούπας γεμάτες βούτυρο γάλακτος
αλάτι, πιπέρι

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτι, το πλένουμε και το πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
Το τοποθετούμε στο κέντρο ενός ταψιού και το σκεπάζουμε με πήλινο βαθύ καπάκι μέχρι τον πυθμένα, για να καλύπτει όλο το κρέας.
Ανάβουμε κάρβουνα να γίνουν κατάλληλα για ψήσιμο χωρίς να καπνίζουν και τοποθετούμε επάνω το ταψί, αφού ρίξουμε ανάλογο νερό και αλατοπίπερο.
Αφήνουμε να βράσει καλά το κρέας και αφαιρούμε το πήλινο καπάκι.
Ρίχνουμε το κουσκούς και το αφήνουμε να σιγοβράζει ώσπου να απορροφήσει όλο το νερό.
Το κατεβάζουμε από τη φωτιά, το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε.