Συνταγή για Καπαμάς

Καπαμάς

1 κιλό κρέας ( μεγάλο )
1 1/2 κιλό κρεμμύδια ξερά ( μεγάλα )
1 κουτάλι της σούπας κοφτό κόκκινο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1 κουταλιά λάδι
100 γραμ. σταφίδες ( ξανθές )
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
λίγο αλάτι

Κοκκινίζουμε το κρέας με το λάδι και το βούτυρο.
Ρίχνουμε το κόκκινο πιπέρι, το νερό, όσο αναλογεί στο κρέας, και ένα κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα για να βράσει γρήγορα το κρέας.
Αφού βράσει και μείνει με λίγο ζουμί και το λίπος, ρίχνουμε τα κρεμμύδια, κομμένα χοντρά και, μετά από λίγα λεπτά, τη ζάχαρη και τις σταφίδες και αφήνουμε να βράσει, μέχρι να μείνει μόνο με τα κρεμμύδια και το λίπος.
Σερβίρεται ζεστό.