Συνταγή για Κεφαλάκι αρνίσιο ψητό στον φούρνο

Κεφαλάκι αρνίσιο ψητό στον φούρνο

Υλικά
2 κεφαλάκια αρνίσια
60 γραμ. φυτίνη
αλάτι, πιπέρι

Καθαρίζουμε τα κεφαλάκια από τις τρίχες και τα κομμάτια δέρματος που μπορεί να έχουν μείνει. Τα βάζουμε στο νερό να μουσκέψουν, κατόπιν τα ξεπλένουμε και τα κόβουμε στα δυο (το καθάρισμα και το σκίσιμο στα δυο καλό θα ήταν να ζητήσουμε να μας το κάνει ο χασάπης γιατί είναι αρκετά δύσκολο). Τα τρίβουμε με μια λεμονόκουπα και τα αλατοπιπερώνουμε.
Παίρνουμε ένα κατάλληλο ταψάκι του φούρνου και τοποθετούμε μέσα τα μισά κεφαλάκια έτσι ώστε το μυαλό να βρίσκεται από πάνω και τα μάγουλα από κάτω. Λιώνουμε τη φυτίνη και τα περιχύνουμε από πάνω. Τα βάζουμε σε μέτριο φούρνο να ψηθούν περιβρέχοντας τα κατά διαστήματα.
Αν όμως ο φούρνος είναι δυνατός και υπάρχει φόβος να μας τα ξεράνει, τότε τα σκεπάζουμε με ένα βουτυρωμένο χαρτί το οποίο πρέπει να το ραντίζουμε κατά διαστήματα με λίγο βούτυρο. Όταν ψηθούν, τα σερβίρουμε σε μια πιατέλα. Τα γαρνίρουμε με ένα είδος πατάτας ή χορταρικά. Με τα υπολείμματα παρασκευάζουμε ένα ζου, με το οποίο περιβρέχουμε τα κεφαλάκια.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ - Αν θέλουμε να δώσουμε στα κεφαλάκια περισσότερη νοστιμάδα και εμφάνιση, παίρνουμε ένα κομμάτι λαρδί και το κόβουμε σε τέσσερις φέτες. Τις κτυπάμε με τον μπαλτά για να πλατύνουν. Παίρνουμε μια - μια τις φέτες και σκεπάζουμε το μυαλό του κάθε μισού κεφαλιού και κατόπιν δένουμε καλά τη φέτα με το κεφάλι με σπάγκο. Αυτό γίνεται για να συγκρατηθεί το μυαλό και να μπορέσουμε να το ψήσουμε γύρω - γύρω.