Συνταγή για Κεφαλάκι αρνίσιο ριγανάτο

Κεφαλάκι αρνίσιο ριγανάτο

2 κεφαλάκια αρνίσια του γάλακτος
300 γραμ. ντομάτες φρέσκες
4 - 5 κουταλιές της σούπας λάδι
λίγη ρίγανη
χυμό λεμονιού
αλάτι, πιπέρι

Βάζουμε τα κεφαλάκια μέσα σε νερό να μουσκέψουν καλά, αφού προηγουμένως τα καθαρίσουμε καλά (αν έχουν μείνει τρίχες και κομμάτια από δέρμα). Όταν μουσκέψουν, τα ξεπλένουμε καλά για να φύγουν τα αίματα που θα έχουν και τα τρίβουμε με μια λεμονόκουπα, αφού προηγουμένως στύψουμε τον χυμό της πάνω στα κεφαλάκια. Τα αλατοπιπερώνουμε και τα πασπαλίζουμε και με τη ρίγανη.
Βάζουμε σε μια κατάλληλη κατσαρόλα το λάδι και την τοποθετούμε στη φωτιά. Όταν κάψει το λάδι, βάζουμε μέσα τα κεφαλάκια και τα φέρνουμε μερικές βόλτες ώστε να ροδοκοκκινίσουν. Την ώρα που ψήνονται τα βρέχουμε με ένα κουτάλι με το λάδι μέσα στο οποίο ψήνονται. Όταν ροδοκοκκινίσουν, προσθέτουμε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες και, αν έχουμε κατάλληλο φούρνο, βάζουμε την κατσαρόλα στον φούρνο, αφού τη σκεπάσουμε, και αφήνουμε να σιγοψήνονται. Αν δεν έχουμε φούρνο, ελαττώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοψήνονται.
Η διάρκεια του ψησίματος εξαρτάται από τον φούρνο (για τα μικρά κεφαλάκια χρειάζεται πάντως 1 ώρα περίπου). Καλό θα είναι, όταν έχουν ψηθεί, να αφαιρέσουμε το κόκαλο που σκεπάζει το μυαλό. Αυτό γίνεται εύκολα ως εξής - Βυθίζουμε ένα μυτερό μαχαιράκι στη μέση του κεφαλιού, εκεί όπου ενώνονται τα οστά του κρανίου, και το στρίβουμε λίγο. Τα οστά ανοίγουν και ξεσκεπάζεται το μυαλό και από τις δυο μεριές. Τα κόκαλα αυτά τα αφαιρούμε και πασπαλίζουμε με λίγο αλατοπίπερο το μυαλό, το περιβρέχουμε με τη σάλτσα και το αφήνουμε λίγο ακόμα στη φωτιά.
Την εργασία αυτή την κάνουμε για να δώσουμε περισσότερη νοστιμάδα στο μυαλό. Όταν είναι έτοιμα τα κεφαλάκια, τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα σερβίρουμε μέσα σε πιατέλα, αφού προηγουμένως τα κόψουμε στα δυο. Τα γαρνίρουμε με ένα είδος πατάτας και από πάνω τα περιβρέχουμε με τη σάλτσα τους.

Σημείωση - Τα κεφαλάκια τα παρασκευάζουμε κατά διάφορους τρόπους, π.χ., τα κεφαλάκια ψητά στον φούρνο ή στη σούβλα αποτελούν ένα ωραίο και πολύ εύγευστο φαγητό. Επίσης και βραστά είναι εκλεκτό φαγητό όταν συνοδεύονται με μια καλή και δυνατή σούπα, την οποία παρασκευάζουμε από το ζουμί όπου τα βράσαμε.